Cada vez es más habitual encontrar entre los ingredientes de una receta el queso Ricotta o queso requesón.
Llamamos Ricotta o Requesón, a un tipo de queso granuloso que se hace con el suero obtenido de la producción de otros quesos y que se consume fresco, sin prensar, salar o madurar. De color blanco, su textura es blanda y granulosa. Su sabor es extremadamente suave, convirtiéndose en el queso perfecto para la elaboración de postres.
En términos generales, cuando hablamos de queso Ricotta o queso requesón, estaremos hablando del mismo tipo queso. Quizá podamos decir que la Ricotta italiana sea un poco menos húmeda que nuestro requesón, pero lo cierto es que con ambos términos nos estaremos refiriendo a lo mismo. En España, el Requesón se elabora a partir de leche de cabra, oveja o vaca. Sin embargo, en Italia, la Ricotta se produce también con leche de búfala.
Los tipos de Ricota:
- Ricotta Salata: prensada, salada y puesta a secar. Se obtiene un tipo de Ricotta similar a un queso duro.
- Ricotta Affumicata: la Ricotta se somete a un proceso de ahumado, dando como resultado un queso de color pardo y aroma y sabor característicos.
- Ricotta Infornata: típica siciliana. Una vez salada, la Ricotta se hornea, se deja drenar el suero y se vuelve a hornear. Se forma entonces una ligera corteza de color marrón rojizo. Su pasta de color marfil desprende un aroma a avellanas tostadas. Este tipo se consume generalmente fresco, aunque en la provincia de Messina, se acostumbra a dejarla al sol y usarla como queso para rallar.
- Ricota 500 grs
- Harina 150 grs
- Queso de rallar 100 grs
- Sal y pimienta C/N
- Nuez moscada
- Albahaca picada
Para el relleno:- Muzzarella en cubitos
- Salsa blanca ligera
- Espinaca procesada C/N
- Salsa de tomates
- Queso de rallar C/N
Procedimiento:
1) En un bowl mezclar la ricota, el queso rallado bien fino y la albahaca picada. Mezclar con la harina hasta obtener una masa (darle forma de albóndigas no muy grandes) y rellenar con la muzzarella picada.
2) Preparar una salsa blanca que no esté muy espesa. Procesar espinaca cruda y mezclarla con la salsa blanca.
3) Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Preparar una salsa de tomates con algunos tomates maduros peritas. Cortarlos en cuartos y procesar.
4) En una fuente para horno colocar la salsa de tomates en la base. Agregar las albóndigas y cubrir con toda la salsa blanca de espinacas.
5)Cubrir bien y terminar con queso rallado. Llevar al horno hasta gratinar.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Comentarios