En la actualidad, hay varios cortes de carne de cerdo que pueden encontrarse en las góndolas de los supermercados, entre ellos bondiola, matambrito, churrasquitos, etc. Hasta hace unos años, en las cartas de los restaurantes sólo figuraban las costillitas; las más famosas: a la Riojana.
Del costillar del cerdo se sacan las costillitas, que se cortan en forma perpendicular al hueso. Si se deshuesa el costillar, lo que se obtiene es el carré.
Lo más frecuente es mechar el carré, pero esta propuesta es abrirlo en forma de espiral para obtener un gran bife rectangular que admite mayor diversidad de rellenos, desde verduras salteadas hasta frutos secos. Esta es sólo una opción.
- – Carré de cerdo 1 unid.
- – Sal.
- – Pimienta.
- – Panceta 100 g.
- – Verdeo.
- – Nueces.
- – Ciruela 50 g.
- – Cerveza 1 L.
- – Caldo 250 cc.
- – Tomillo.
- – Ajo 6 dientes.
Salsa relish (tipo de salsa de origen anglosajón):- – 1 pimiento verde.
- – 1 pimiento rojo.
- – 1 cebolla morada pequeña.
- – ½ cebolla dulce.
- – 1 lata de duraznos en almíbar.
- – 1 chile jalapeño cortado en trocitos.
- – 250 cc de vinagre de manzana.
- – 5 cdas de azúcar.
- – 1 cda de semillas de mostaza.
- – 1 cda de mostaza.
- – 1 hoja de laurel.
- – 1 cdita de cúrcuma (opcional).
- – 1 trocito de jengibre fresco rallado.
- – 4 cdas de sal gruesa.
- – ½ cdita de granos de pimienta.
Guarnición:- – Batata 1 unid.
- – Cebolla morada 1 unid.
- – Tomate cherry 100 g.
- – Jugo de limón.
- – Chaucha 200 g.
- – Sal y aceite de oliva.
- – Ajos asados.
Procedimiento:
1. Cortá las cebollas, y los pimientos en trozos grandes, y mézclalos en un bol con la sal gruesa. Dejá reposar el contenido durante una hora, y una vez pasado el tiempo, lava los vegetales con agua fría y escúrrelos bien.
2. Ya que han absorbido la sal, córtalos en trozos más pequeñitos y el durazno (si tienes procesador de alimentos puedes usarlo), añádelos a una olla junto al resto de los ingredientes y ponlo a fuego alto hasta que hierva.
3. Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y deja que la mezcla se cocine por 40 minutos. Sabrás que el relish está listo porque las verduras estarán suaves y tiernas.
4. Abrir el carré como un matambre y salpimentar. Cubrir con panceta y ciruelas en mitades, apio
picado, perejil picado y salsa barbacoa.
5. Enrollar nuevamente y bridar.
6. Dorar en oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.
7. Hidratar con cerveza y caldo y llevar al horno medio por una hora y media tapado con papel aluminio.
8. Para la ensalada, saltear los vegetales cubeteados y aderezar con jugo de limón, salpimentar y espolvorear con azúcar negra.
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