Feliz día de la patria!. Para festejar, te traemos la receta completa de este increíble Locro Del 25 de Mayo que nos enseñaron a preparar
- Ingredientes:
- – Aceite de maíz c/n.
- – Cuerito de cerdo 150 g.
- – 3 patitas de chancho (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).
- – 3 chorizos de cerdo (pelados y desmenuzados).
- – 3 chorizos colorados (cortados en ruedas de ½ cm de grosor).
- – Pechito de cerdo cortado 1kg.
- – 1 ½ kg de falda (desgrasada y cortada en cubos de 2 cm de lado más o menos).
- – 700 g de maíz Blanco (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- – 150 g de porotos (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- – 7 puerros (sólo la parte blanca cortada en rueditas).
- – 1 ½ k de zapallo (pelado y cortado en cubos de 2 cm. de lado más o menos).
- – 5 L de caldo de verduras.
- – 5 cdas de pimentón dulce.
- – 2 o 3 cdas de comino molido.
- – Sal fina y pimienta.
Para el fritito- – 150 cc de aceite de maíz.
- – 2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas.
- – 2 cdas de pimentón dulce.
- – 3 cdas de ají triturado picante.
- – 70 cc de agua fría.
Procedimiento:
1. En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.
2. Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.
3. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.
4. Cocinar a hervor bajo durante 1 h y agregar el zapallo.
5. Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.
6. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
7. Para acompañar nuestro locro, hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.
8. Servir todo junto, y a disfrutar de este locro
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