En la antigua Grecia y Roma ya existían los embutidos, hay obras literarias que así lo indican, un ejemplo lo tenemos en una comedia de Aristófanes, un famoso comediógrafo griego, donde el protagonista principal aparecía con una vasija repleta de chorizos.
En el siglo XII en el Calendario Románico de San Isidoro el mes de Noviembre aparece como el mes de la matanza, y está ilustrado con la figura de una persona sujetando a un cerdo para realizarla.
El chorizo adquiere su característico color rojo en España a lo largo del siglo XVI fecha en la que fue elaborado el pimentón tal y como lo conocemos hoy.
Hay una curiosa anécdota del Rey Carlos IV (1748-1819) que nos cuenta que, mientras estaba de cacería, se encontró con un choricero del lugar y éste le ofreció un chorizo que portaba en sus alforjas, al monarca le gusto tanto el chorizo que le nombró proveedor oficial de la Casa Real. Hecho que quedó retratado en un tapiz llamado “El choricero José Rico, de Candelario” de Bayeu, cuñado de Goya.
En España para que un chorizo sea considerado como tal, debe contener entre sus ingredientes ajo y pimentón necesariamente, ya que es lo que diferencia a nuestro chorizo del de otros lugares y del resto de embutidos. El chorizo puede estar curado al aire libre o ahumado, cuya base principal es la carne picada de cerdo y adobada con especias como el pimentón que le confiere su típico color rojo.
En la comunidad autónoma de La Rioja se elabora la variedad de chorizo riojano, con un pronunciado color rojizo y un sabor suave, especiado y aromático. La altitud y climatología de la comunidad riojana son ideales para el secado de este excelente chorizo. El chorizo riojano cuenta con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) desde 1990 para la protección de su producción, garantizando así su excelente calidad y sabor.
El chorizo tiene un diámetro de 30-40 milímetros y forma de sarta, con una consistencia compacta y firme, aspecto rugoso y corte liso, color rojo con un aroma intenso y equilibrado con una textura agradable al paladar, un sabor intenso y duradero, muy equilibrado entre grasa y magro e incluye la variedad de chorizo picante.
- – Carne picada de cerdo 700 g.
- – Tocino de cerdo 300 g.
- – Sal 20 g.
- – Pimienta negra 20 g.
- – Orégano 20 g.
- – Ají molido 10 g.
- – Nuez moscada 10 g.
- – Queso azul 200 g.
- – Acelga hojas sin la nervadura.
Procedimiento:
PROCEDIMIENTO:
1. Para el chorizo, unir la carne picada, el tocino, sal, pimienta, orégano, ají molido, nuez moscada y el queso . Amasar bien.
2. Hacer cilindros y envolver en la hoja de acelga.
3. Cocinar a la parrilla, y disfrutar!
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