Días pasado hablábamos a cerca de la historia del merengue. Hoy te vamos a contar como llega la forma de hacerlo.
La actual forma de hacerlos con la manga pastelera fue introducida por AntoinCarême, cocinero francés.
Sus variadas preparaciones tales como el merengue francés, italiano, son usadas para diferentes preparaciones de torta de merengue, tanto como relleno o base.
El Merengue Suizo, preparación de claras y azúcar forma parte de nuestras exquisitas tortas heladas de Merengue lúcuma, con toques de chocolate, y la torta merengue frambuesa y berries, torta que es ideal para servir como postre helado.
- – Claras de huevo 6 unid.
- – Cremor tártaro ½ cdta.
- – Azúcar 300 g.
- – Cacao amargo 50 g.
- – Sal.
- – Esencia de vainilla 1 cdta.
Relleno:- – Queso crema 300 g.
- – Dulce de leche repostero 300 g.
- – Frutillas 300 g.
- – Ralladura de naranja.
Procedimiento:
1 Precalentar el horno a 150 grados.
2. Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca enmantecado.
3. Batir las claras con el crémor tártaro. Cuando monten agregar el azúcar de a poco. Una vez que el merengue esté bien firme agregar el cacao amargo con la sal e incorporar con un batidor de mano de alambre.
4. Volcar la preparación sobre la placa preparada y hornear por 25 a 30minutos.
5. Dejar enfriar bien.
6. Mezclar el dulce de leche con el queso crema y la ralladura de naranja.
7. Preparar las frutillas.
8. Dar vuelta la placa y rellenar la plancha de merengue de cacao con la crema y las frutillas .
Enrollar y servir….y buen provecho.
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