El merengue no tiene un origen ciertamente conocido. Existen diversas versiones sobre el origen del merengue. Hay que diferenciar entre la aparición de la palabra “merengue” y la aparición de la preparación como resultado de montar claras con la adición de azúcar.
Una de las versiones indica que fue un invento del pastelero italiano Gasparini que habitaba en Meiringen (Suiza) alrededor del año 1720.
Otra de las versiones indica que se trataba de un pastelero de la corte del rey Estanislao I Leszczynski quien realizó esta preparación para impresionar a la princesa María, futura esposa del rey Luis XV.
El origen etimológico de la palabra viene explicado según Alain Rey en el “Oxford English Dictionary” como una palabra proviniente del sustantivo “meiringen”, pronunciado “méringuè” en lengua suizo-alemana. Este término proviene de la zona del valle del Aare, cercano al lago Brienz en la Suiza alemana.
- – Garbanzos 1 taza.
- – Agua para remojo 6 tazas.
- – Garbanzos remojados 2 tazas.
- – Agua para cocción 6 tazas.
- – Agua de cocción de garbanzos ½ taza.
- – Jugo de limón 1 cdta.
- – Azúcar ¾ taza.
- – Dulce de leche C/N.
- – Chocolate.
- – Mermelada de frambuesas.
Procedimiento:
1. Remojar los garbanzos secos con agua durante toda la noche.
2. Al día siguiente, desechar el agua y cocinar los garbanzos con el triple de agua. Hervir hasta que estén bien tiernos (2 horas aprox).
3. Reservar y enfriar el agua de cocción y los garbanzos aparte.
4. Batir ½ taza de agua de cocción (puede hacerse con el líquido que viene en las latas de garbanzos) a velocidad máxima. Agregar un poco de jugo de limón y cuando monta como si fueran claras batidas a nieve , empezar a incorporar el azúcar en forma de lluvia.
5. Batir hasta que esté firme como un merengue tradicional.
6. Poner el merengue en una manga con pico liso y hacer conitos.
7. Mezclar un merengue para marmolar con chocolate . Y en otro bowl mezclar con mermelada . Hay que mezclar solo dos o 3 pasadas solo para marmolar. Poner con manga o cuchara sobre una placa enmantecada.
8. Cocinar los merengues en el horno bajo hasta que se sequen.
9. Rellenar con dulce de leche los merengues sin chocolate y sin frambuesa. Y buen provecho! .
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