La lengua a la vinagreta nació en Italia, particularmente en el norte del país. Su consumo comenzó en regiones como Piamonte, Veneto y Trientino-Alto Adige. Luego, se extendió a zonas como España y, de ahí, al mundo entero.
Dentro de los gauchos rioplatenses del siglo XVIII, la lengua de vaca era uno de los cortes de carne predilectos. Es que en ese entonces, cazaban solo para extraer el cuero y la mencionada parte del cuerpo es la más fácil de retirar (comparada con el resto de los músculos).
Ya sabemos que el corte es bien argentino, pero otra es la historia de la palabra “vinagreta”. En francés significaba cocinar varias salsas a base de vinagre y aceite vegetal. En los restaurantes franceses se puede encontrar una ensalada de este tipo.
- Lengua 1
- Aceite de oliva 100 cc
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Laurel 2 hojas
- Pimienta en grano
- Perejil
- Ajo 4 dientes
- Morrón rojo 1
- Morrón verde 1
- Huevos 4
Procedimiento:
1-En una olla grande colocar 2 litros de agua con una mirepoix de cebolla y zanahoria más 2 dientes de ajos enteros y el laurel. Además, agregar un puñado de sal gruesa, colocar la lengua cruda y llevar a un hervor suave durante 2 horas.
2-Luego pelar la lengua y cortar en rodajas, formar 2 capas.
3-Por otro lado, preparar en un bol una vinagreta, incorporar aceite, vinagre, agregar bastante perejil y ajo picado, mezclar bien y llevar esta preparación a una capa de lengua, luego colocar otra capa y terminar con la vinagreta. Tener los huevos hervidos y picados. Dejar macerar en heladera toda la noche.
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