El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.
Existe evidencia de que las culturas predominantes en México que llevaron el maíz a otras culturas y regiones, también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Siendo el tamal un método sencillo de cocción del maíz, es posible pensar que podría haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen del maíz, es decir desde México, hasta Sudamérica y de ahí llevado a otras culturas y regiones.
• Se usa el nombre tamal en Costa Rica, Cuba (hallaca en la región oriental), El Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Honduras y México, aunque en Estados Unidos también se le llama tamale.
• En Argentina y Chile se les llama tamales. Existe una preparación algo similar, la humita , la cual a veces es confundida (por los que desconocen los ingredientes, la preparación, la forma, y el sabor de dichos platos) con el tamal.
• En Belice se les llama bollo.
• En Colombia se les llaman tamales o «envueltos», en la Región Caribe se les conoce como pasteles o «bollos» y en los santanderes se les denomina tanto tamales como «molidos» o hallacos.
• En Ecuador se les llama tamal a los que están envueltos en hoja de plátano y humitas si están envueltas en hojas de maíz.
• En Nicaragua se le conoce como tamal y Nacatamal si llevan carne.
• En el Perú se les llama tamal; existe una preparación similar conocida como humitas, las cuales pueden ser dulces o saladas y no llevan relleno.
• En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de plátano.
• En República Dominicana se les llama pasteles en hoja a un platillo muy similar al tamal, pero no está relleno de masa de maíz sino de otros ingredientes como la yuca o el plátano y envuelto en hojas de plátano.
- Chala c/n
Masa:- Harina de maíz amarillo pelado 500 grs
- Grasa vacuna 75 grs
- Manteca 75 grs
- Agua 300 cc
- Sal 1 cda
Relleno:- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1/4
- Cebolla de verdeo 1 rama
- Carne vacuna 250 grs
- Comino
- Pimentón
- Aí molido
- Agua c/n
- Sal
Llajua:- Cebolla
- Orégano
- Tomate
- Ají locoto
- Quirquiña
- Agua
Procedimiento:
Aproximadamente 15 tamales con estas cantidades.
Para la masa, amasar los ingredientes, con la sal con agua hirviendo, agregar de a poco hasta formar la textura necesaria revolviendo al principio con una cuchara.
Saltear las verduras picadas bien chiquitos, agregar la carne en trocitos y condimentar. Sumar el agua para humedecer. Salar.
Dejar enfriar el relleno.
Para armar ver el tamal ver el video. Hacer un hueco en la masa fina en la palma de la mano, rellenar y envolver dentro de la masa. Cubrir con las chalas secas hidratadas en agua fría y envolver la masa. Atar como su fuera un caramelo atando las puntas con hilos de la misma chala.
Hervir por 2 horas. Acompañar con yajua (rallar los ingredientes y mezclarlos con agua hirviendo).
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