El origen de las tartas se remonta al antiguo Egipto. Allí surge la idea de rellenar un molde de pasta con carne o pescado. En Grecia una tarta de carne picada con solo una costra de pan inferior, gozó por varios siglos de una alta popularidad. Dos características distinguían estas primeras tartas o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.
Las primeras tartas de dos pisos fueron confeccionadas por los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado de Agricultura, era muy goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, la tarta era untada con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.
La primera referencia occidental a una tarta de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutos de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.
Una vez hizo su aparición la tarta de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina, en Inglaterra las tartas predilectas fueron las confeccionadas con bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.
Ya en el siglo XX, en China, una teoría sugiere que las tartaletas son una adaptación de las tartaletas de crema inglesas. Guangdong ha sido desde hace mucho la región de China con un contacto más frecuente con Occidente, en particular con el Reino Unido. Como antigua colonia británica, Hong Kong adoptó parte de la cocina británica. Otra teoría sugiere que evolucionaron a partir de un pastel portugués muy parecido, el pastel de Belém.
- Masa para tarta hojaldrada
- – Arvejas frescas.
- – Habas frescas.
- – Espinaca.
- – Jamón cocido.
- – Cebolla caramelizada.
- – Sal, pimienta y nuez moscada.
- – Huevos 2 unid.
- – Crema.
- – Queso semi duro o mozzarella.
- – Masa para tarta hojaldrada.
- – Tomates.
- – Manteca y aceite de oliva.
- – Queso provolone.
Procedimiento:
1. Cocinar las habas y arvejas en agua hirviendo con sal. Las habas están en 3 minutos y las arvejas 1/2 minutos ya las tenés listas. Cortar la cocción de las habas con agua fría y hielo, luego pelarlas.
2. Calentar en una olla aceite de oliva con ajo. Antes de que se queme, agregar la espinaca y revolver. Condimentar con sal.
3. En un bowl, mezclar la espinaca cocida, las habas, las arvejas, cebolla caramelizada, los huevos batidos, la crema y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar.
4. Fonzar el molde con la tapa de tarta, podes precocinarla o ponerle en la base un poco de queso rallado para que no se humedezca. Agregar el relleno de espinaca, bollitos de jamón por encima con unos cubos de queso . Cocinar en un horno medio por media hora aprox.
5. En una sartén, dorar un par de tomates cortados en rodajas con una mezcla de manteca y aceite de oliva. Cocinar poco tiempo para que no se rompa.
6. Hacer las berenjenas en un horno medio condimentadas con sal, pimienta y aceite.
6. Fonzar un molde, queso provolone rallado, y las verduras intercalándolas. Cocinar en un horno medio por 15 / 20 minutos. Terminar con un par de hojas de albahaca , y están listas! .
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