Como su nombre indica se trata de un postre que se presenta decorado como si fuera un tronco listo para entrar a la chimenea y es por eso que tiene una rica historia llena de simbolismo.
El Tronco de Navidad surgió de la antigua tradición celta de celebrar el solsticio de invierno por localizar y recuperar un enorme tronco de árbol (a menudo con raíces todavía) y quemarlo en el día más corto del año. El acto fue una manera de celebrar el renacimiento del sol, así como dar las gracias por la calidez y la vida que traería consigo. Los celtas creían que ciertos árboles, específicamente robles, hayas, olmos, y cereza, tenían ciertos poderes místicos. A menudo usarían una parte del registro para que la cuña para el arado como la buena suerte para la próxima cosecha.
Pero el origen del Tronco de Navidad es anterior al postre, ya que desde el siglo XII era durante la Navidad existía un impuesto feudal llamado “derecho del registro” en el que los campesinos tenían que llevar un gran trozo de madera a la casa del señor feudal. Posteriormente los campesinos la hicieron tradición suya y para Nochebuena buscaban un tronco grande de leña, que decoraban con cintas verdes, sal y a veces salpicado con aceite y vino y cuando llegaba la noche era arrojado a la chimenea por el más pequeño de la casa mientras se cantaban villancicos y se escuchaban las historias que los abuelos contaban. Y cuando ya sólo quedaban cenizas se guardaban durante el resto del año como amuleto contra los males y las catástrofes. Pero al llegar la Revolución Industrial las cocinas fueron de carbón y empezó a desaparecer esta tradición medieval.
- 1 placa de 50×30 cm.
- – Huevos 5 unid.
- – Azúcar 50 g.
- – Miel 1 cda.
- – Sal 1/2 cdita.
- – Esencia de vainilla 1 tapita.
- – Harina 0000 50 g.
Para la crema de limón:- – Jugo de limón 200 cc.
- – Agua 100 cc.
- – Piel de limón (con pela papas) 2 unid.
- – Azúcar 250 g.
- – Harina 30 g.
- – Almidón de maíz 30 g.
- – Huevos 2 unid.
- – Yemas 4 unid.
- – Manteca 50 g.
Ganache:- – Crema 150 g.
- – Dulce de leche repostero 150 g.
- – Choco semi amargo 150 g.
Para el armado:- – Frutillas 200 g.
- – Arándanos.
Procedimiento:
Para el pionono:
1. Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Saborizar con vainilla. Agregar la harina tamizada con la sal, manteniendo la batidora a velocidad mínima.
2. Volcar la masa en placa empapelada y enmantecada, y previamente fría en heladera.
3. Hornear a 190 grados durante 8 a 10 minutos.
4. Retirar del molde y desmoldar. Cubrir con una placa para evitar que se seque. Una vez frío retirar el papel (o en el momento del armado).
Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
3. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
4. Pasar a un recipiente y agregar la manteca pomada. Mezclar y llevar a heladera.
Para el ganache: Llevar a hervir la crema y volcar sobre el choco con el dulce de leche. Mezclar. Mixear y llevar a heladera.
Para el armado:
1. Disponer el pionono sobre la mesada. Cubrir con crema de Limón y sembrar con frutos rojos (frutillas en cuartos, cerezas al medio y arándanos).
2. Enrollar cuidadosamente y llevar a heladera envuelto en film, con el cierre hacia abajo.
3. Una vez frío enmascarar con ganache, y peinar para simular la corteza de un tronco.
4. Decorar con frutos rojos y chocolate.
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