Pasan los años, las modas, las costumbres. Las generaciones atraviesan temporadas con días fríos pero siempre eligen como compañía sabores que son refugio, sinónimo de tibieza y emociones. Y, en ese certamen, el pastel de papas es récord nacional. Nos gusta a todos, y a los pocos que creen que no, también. Es por eso que queremos ampliar el abanico para que sigas comiéndolo sin aburrirte nunca, con alternativas y reemplazos en los ingredientes que le dan la bienvenida, incluso, a los que no comen carne.
La fórmula es muy sencilla, de esas que confirman que sin barroquismos innecesarios se puede acariciar el éxito: la receta del pastel de papas arranca con carne picada mezclada con cebolla y morrón, envuelta en un abrazo doble de puré de papas bien cremoso, y con cubierta dorada. La delicia de la simpleza total.
- Carne picada 500 grs
- Huevo 4
- Cebolla 3
- Cebolla de verdeo 2
- Morrón rojo 1
- Pasa de uva 1 puñado
- Vino blanco 1 vaso cc
- Aceituna descarozada 1 puñado
- Ajo 3 dientes
- Queso de rallar 100 grs
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Puré:- Papa 7
- Leche 200 cc
- Manteca 50 grs
- Yema 2
- Sal
- Pimienta
Procedimiento:
Hidratar las pasas en vino blanco por unas horas y reservar. Hervir los huevos para hacerlos duros, perlarlos y reservar.
En una sartén rehogar los vegetales bien picados en oliva (el ajo junto el verdeo, cebollas y morrón). Cuando están tiernos reservarlos y en la misma sartén dorar la carne, agregar aceite si es necesario. Reservar.
En un bol mezclar la carne con el salteado, las pasas hidratadas, el huevo duro picado y las aceitunas picadas.
Para el puré, hervir las papas peladas en agua y sal, pisarlas junto con la manteca, leche y yemas, salpimentar.
Colocar el relleno en fuente para horno enmantecada o aceitada, cubrir con puré, espolvorear con parmesano y llevar al horno fuerte hasta gratinar.
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