Las croquetas es una elaboración que le gusta a todo el mundo. En realidad no sabemos el motivo y nunca podremos descubrirlo pero las croquetas tienen una magia especial que deleita a cualquier paladar. Hoy en día podemos encontrar croquetas de todos los tipos y sabores posibles, incluso hay restaurantes especializados en ellas cuya carta está dedicada exclusivamente a las croquetas. No obstante, esta especie de buñuelos de harina no es ninguna novedad. El origen de las croquetas se remonta a hace bastante tiempo.
La palabra croqueta proviene del francés croquer, que significa crujir. Las croquetas pueden hacerse de muchas maneras diferentes, pero lo que no puede fallar para que una croqueta sea considerada como tal es su rebozo. La capa crujiente que se forma alrededor de la bechamel es lo que le da el nombre de croquer, o croqueta, ya que cruje cuando la metemos en la boca.
La historia y origen de las croquetas está un poco en el aire. No se sabe a ciencia cierta dónde se inventaron, pues cada país se quiere atribuir la autoría de este plato tan delicioso. No obstante, la teoría más extendida es que las croquetas nacen en Francia en 1619, concretamente en el entorno de la corte del conocido como Rey Sol, Luis XIV. Aunque hay otras fuentes que, aunque también apuntan a un origen francés, dicen que las croquetas se originaron en 1898 gracias a la mano del cocinero gourmet Monsieur Escoffier.
- – Pure de papas 1 kg.
- – Brócoli.
- – Remolacha rallada.
- – Coliflor crudo rallado.
- – Queso rallado.
- – Queso muzzarella.
- – Harina.
- – Huevo.
- – Pan rallado.
- – Aceite para freír.
Ketchup:- – Tomate perita 1 kg.
- – Cebolla 1 unid.
- – Ajo seco 1/2 cdta.
- – Orégano 1/2 cdta.
- – Laurel 1 hoja.
- – Nuez moscada 1 pizca.
- – Clavo de olor 1.
- – Canela 1 ramita.
- – Pimentón dulce 1 cda.
- – Vinagre de vino 200 cc.
- – Mostaza 2 cdas.
- – Azúcar 150 g.
Procedimiento:
1. Para las croquetas a base de puré, hacer un puré de papas bien seco y repartirlo en tres bowls diferentes. A un bowl, agregarle el brócoli apenas blanqueado y picado, a otro la remolacha cruda rallada y al último el coliflor crudo rallado.
2. Agregarle a todos el queso rallado y un corazón de mozzarella.
3. Pasar por harina, huevos y pando.
4. Freír en abundante aceite caliente.
5. Para el ketchup casero, hacer un corte en la base de cada tomate en forma de cruz. Colocarlos en agua por 1 minuto hasta que comiencen a desprender la piel. Llevarlos a un bowl con agua fría y pelarlos. Cortar la pulpa en cubos medianos y cocinar en una olla de material no corrosivo.
6. Picar la cebolla y agregarla a la preparación. Condimentar con sal, azúcar, orégano, ralladura de nuez moscada y pimentón dulce.
7. En una gasa esterilizada colocar la hoja de laurel, el clavo de olor y la ramita de canela. Cerrar con un hilo de algodón y colocar este saquito en la preparación.
8. Añadir el vinagre y la mostaza. Dejar cocinar al rededor de 30 minutos.
9. Retirar el saquito con las especias y procesar hasta conseguir la textura deseada.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Comentarios