El «Cheguzán» forma parte de la gastronomía del tucumano, casi por genética, no existe un solo tucumano que no haya degustado un buen sánguche de Milanga,.
Una buena Milanga debe tener esta columna vertebral: carne de nalga, con lechuga, tomate, aderezos, con picante para quienes les gusta (cebollita frita o salsa pico y gallo opcional) y eso si el pan bien tostadito.
Hasta aquí todo es un deleite de sabores, pero, para que ese sabor llegue y conquiste tu paladar se requieren dos cosas; sazón y un buen Sanguhero.
Y es en el segundo punto donde vamos a enfocarnos, en esos dulces señores provistos de un delantal salpicado de grasa, manos mágicas para armarlo, gorrito en forma de cucurucho y sentido del humor a prueba de cualquier mala onda.
Desde luego, esa imagen es la que podemos encontrar en un establecimiento, pero seamos sinceros, en el puesto callejero o food trucks, nos vamos a encontrar un sinfín de personajes y en todo Tucumán los reconocemos no por su nombre, sino por su apodo cariñoso.
¿Quién no se ha encontrado con un compadre o un primo?
Así es como los reconocemos, es un hecho comprobado (por clamor popular) que en todas las sangucherías que vendan estas delicias gastronómicas, el sanguehero tiene un nombre o apodo peculiar.
Estos son algunos nombre que encontramos a medida que vamos recorriendo la Ruta de la Milanga: ‘primos’, ‘padrino’. Seguimos encontrando mas apodos: el ‘jefe’, ‘compa’, ‘cumpa’ , ‘papilo’ ,‘cuñao’, ‘vieja’, ‘negrito’, ‘decanito’, ‘maestro’, ‘amigo’, ‘vieja’, ‘bosterito’, ‘vieja el agua’, entre los apodos mas destacados que hemos encontrado.
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