La milanesa es unos de los platos mas tradicionales de los Argentinos, quien en su hogar no comió una milanesa con fritas, milanesa a caballo, napolitana, con puré, etc.
Es muy clásico que el en año 2006 y por decreto nacional fue declarada Patrimonio Nacional Argentino y curiosamente tuvo su origen en Tucumán alrededor del año 1920, quizás algún tucumano o tucumana que emigró hacia la capital federal, la insertó en los restaurantes y hogares porteños.
Pero lo que nos interesa en este día es saber de donde salió el “Sanguche de Milanesa” (así pronunciado en el idioma tucumano básico) según se escuchó de un amigo de mi amigo que se iniciaron a comercializar en los primitivos kioscos de maderas con techos de chapa, que los instalaba la empresa dedicada al embotellamiento de la ya desaparecida Gaseosa CRUSH, y eran de color anaranjados e alusión al color de la bebida.
Uno de esos puestos de expendio de los sanguches cuando corria la década de los años ’40 aproximadamente, el primer puesto esta ubicado en la primera cuadra de la hoy Av Benjamín Aráoz, en la Ex terminal de ómnibus del bajo y a escasos metros de la ex estación de ferrocarril Belgrano. Sus propietarias eran las hermanas Josefa Richa de Budeguer y tita Richa de Freijo, también había kioscos que vendían sanguche de chorizo criollo (con vinagre) antecesores de los hoy CHORIPANES de chorizo italiano también llamados parrilleros.
Se dice que los primeros Sanguches se hacían en Pan CACHO y solo le ponían Chimichurri, también dicen que los primeros sanguches de milanesas eran cuadrados y sin verdura.
Al comienzo de los años ´50, comenzaron a proliferar las denominadas “sangucherias”. Primero había una o dos por barrio y con el correr de los años Tucumán estaba minada de dichos negocios.
Algunos en su afán de atraer mas clientes, inventaron el sanguche de milanesa elaborados con carne molida mezclada con vitina, y otros ingredientes para abaratar costos, pero con el tiempo comenzaron a desaparecer porque la gente prefería el verdadero sanguche de milanesa.
Desde los pioneros y hasta los recientes sangucheros, se puede mencionar desde los años ’50 a: Don Lazarte, en la zona de la popular esquina norte, Don Brizuela (cuba casi esq Av Avellaneda), El Bocha (Italia y av Juan b Justo), Don Pepe (en la zona de tribunales) Los Electricos (Suipacha al 900), Potente (en la ciudadela), Casal (24 de septiembre y av mate de luna), y los de la nueva generación Chacho, El Gordo Mario, C.C., Los Tuercas, entre otros.
Pero la gran pregunta es: ¿Cuál es el mejor Sanguche de Milanesa? Y la verdad que es cuestión de de gustos, porque en Tucumán hay muchas Sangucherías y la verdad que cada una tiene sus fanáticos. Lo que si estamos seguros es que en Tucumán, se comen los mejores sanguches de milanesa del mundo.
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