El origen de la mousse se remonta a la Francia del siglo XVIII, cuando aparece por primera vez en un recetario del cocinero francés Menon. En él, se describían tres tipos de mousse: de chocolate, café y azafrán.
Sin embargo, existen otras teorías que afirman que su origen es posterior y que fue creada por el pintor francés, Henri de Toulouse-Lautrec, casi a finales del siglo XIX.
Otra historia señala que, el origen se encuentra en la ciudad de Astorga, en España, cuando el emperador francés visitó a su ejército.
El cocinero mayor del ejército, con el propósito de impresionar y agradar a su emperador, encomendó al artesano chocolatero español, Manuel Cordero, que preparara su famosa “Espuma de chocolate”. El emperador quedó tan encantado por el aroma y la suavidad del postre que se llevó al pastelero y su familia a Francia, donde maravilló a la élite culinaria francesa, que rápidamente, la adaptó a su gastronomía.
- – Crema de leche 100 cc.
- – Yemas 2 unid (40 g).
- – Azúcar 40 g.
- – Chocolate amargo 160 g.
- – Crema de leche 300 cc.
Procedimiento:
1. Calenta los 100 cc de crema con la mitad del azúcar. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar restante, mezclar ambas preparaciones y cocinar a fuego bajo hasta espesar (83 grados) no debe hervir.
2. Volcarla sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre.
3. Agregar la crema restante (300 cc) batida a medio punto y moldear en copas, vasos o moldes.
4. Llevar a heladera durante 4 hs.
5- Servir y a disfrutar.
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