El Khachapuri es un plato tradicional georgiano de pan relleno de queso y se trata de toda una delicia conocida en Georgia y en todo el mundo. El pan se fermenta y se deja subir y tiene varias formas, generalmente con queso en el medio y una corteza que se arranca y se usa para mojar el queso. El relleno contiene queso sulguni (fresco, semi-duro y / o ahumado), huevos y mantequilla.
Es una delicia muy popular en Georgia, tanto en restaurantes como en cualquier obrador y puesto de comida callejera por todo el país.
- – Harina 000 500 kg.
- – Agua 250 cc.
- – Sal 12 g.
- – Azúcar 15 g.
- – Aceite de oliva 15 cc.
- – Levadura 7 g.
Relleno:- – Queso untable 100 g.
- – Ricota 100 g.
- – Muzzarella 200 g.
- – Aceite de oliva.
- – Sal y pimienta.
- – Huevos 5 unid.
Procedimiento:
1. Mezclar el harina con la sal por un lado y por el otro la levadura, el azúcar, el agua y el aceite de oliva.
2. Incorporar ambas preparaciones y amasar durante 10 min aprox. Dejar descansar la masa hasta que duplique volúmen y luego porcionar en bollos de 150 g y dejar descansar en placa enharinada hasta volver a duplicar volúmen.
3. Para el relleno: Mezclar todos los ingredientes menos el huevo.
4. Para el armado: Estirar el bollo de masa de 150 g de forma circular y colocar una cucharada de relleno en el centro y untarlo hacia izquierda y derecha, luego enrollar los bordes hacia adentro dandole una forma de «barco» y apretando las puntas para evitar perdida de relleno en la cocción. Completar la cavidad obtenida con un poco más de la mezcla de quesos.
5. Pintar con huevo para dorar la masa y hornear en horno alto hasta que se empiece a dorar sin terminar de cocinarlo del todo ya que lo vamos a sacar 5 minutos antes para colocarle en el centro un huevo crudo.
6. Una vez colocado el huevo volver a hornear hasta que este bien dorada y crujiente la masa y el huevo cocido, debe quedar la clara cuajada y la yema jugosa.
Tip del cocinero: Hacer una especie de «volcán» en el centro y colocar primero la yema y luego la cantidad de clara que quepa.
7. Una vez cocido, agregarle un poco de aceite de oliva por encima, un poco de zatar y está listo
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