A pesar del calor, no existe Navidad sin pan dulce, tradición importada de Europa que arraigó en estas costas. El nombre original de este panificado es panettone y llegó a la Argentina de la mano de los inmigrantes milaneses. Existen diversas leyendas acerca de su origen; la más aceptada (y romántica) cuenta que, a fines del siglo XVI, el joven señor Ughetto Atellani de Futi se enamoró de la hija de un pastelero milanés.
Como la relación entre el noble y la plebeya no era bien vista por la familia Atellani, el joven se hizo pasar por aprendiz de pastelero bajo el seudónimo de Antonio (Toni), a fin de estar lo más cerca posible de su querida. Pero además de amor, Ughetto tenía talento, e inventó un pan azucarado, bien subido con frutas abrillantadas y aroma de cítricos. Tanto gustó a los milaneses que acudieron en masa a comprar el “pane di Toni”, y de allí su nombre.
Más allá de lo folclórico de la historia, está comprobado que, en el Milán del siglo XV, durante la época de Ludovico Sforza, “El Moro”, ya se comía algo similar al pan dulce actual, aunque el primer registro escrito sobre la materia data del siglo XVIII.
- Masa previa:
- Harina 0000 150 grs
- Leche 120 cc
- Miel 1 cda
- Levadura fresca 30 grs
Masa de pan dulce:- Huevo 2
- Miel 1 cda
- Azúcar 100 grs
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Ralladura de limón 1 cdta
- Ralladura de naranja 1 cdta
- Levadura 20 grs
- Leche c/n
- Harina 0000 350 grs
- Sal 1/2 cdta
- Manteca 150 grs
Opcional:- Agua de azahar ½ cdta
Relleno total 400 grs:- Fruta seca
- Fruta abrillantada
- Pasa de uva hidratada en ron
- Chocolate
Procedimiento:
1- Para la masa previa, diluir la levadura en la leche, sumar la miel y la harina. Integrar bien y dejar leudar (tapada en film).
2- Para la masa, hacer una corona con la harina, salar el círculo exterior, agregar en el centro los huevos, la ralladura de limón y naranja, la esencia de vainilla, la miel y la levadura diluida en un poquito de leche. Por último agregar la masa previa y comenzar a integrar toda la preparación.
3- Una vez tomada la masa, agregar la manteca pomada y seguir amasando. Dejar descansar tapada para que leude.
4- Estirar y colocar las frutas o relleno deseado, comenzar a integrar con las manos (amasando) hasta que las frutas queden distribuidas en la preparación.
5- Hacer un cilindro, cortar bollos y colocar en moldes hasta ¾ del mismo, tajear el corte cruz en la parte superior. Dejar leudar por una hora, que no se pase mucho del molde y cocer a horno medio por 50 minutos.
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