Cuando mencionamos strudel siempre relacionamos esta palabra con los países de Austria y Alemania.
Y realmente es así ya que la masa de strudel es un referente para ellos por eso es bueno que también se sepa un poco de su historia para conocer su verdadero origen.
El Imperio Austrohúngaro o Astrohúngaro estuvo durante muchas décadas ocupado por los moros.
Aproximadamente a fines del siglo XIX se declaró la guerra y una de sus consecuencias fue la expulsión de los moros de esos territorios.
A pesar de esto igualmente permanecieron viviendo muchos de ellos en dicho Imperio.
En lo referente a gastronomía los moros acostumbraban a utilizar la masa filo ( fila, phila, philo ), masa clásica y tradicional muy empleada por ellos.
Y si nos detenemos a analizar sus ingredientes nos daremos cuenta que esta masa tiene mucho en común con la masa de strudel ya que los ingredientes básicos son prácticamente los mismos y la forma de estirarla es similar ( bien finita casi transparente ).
Al igual que la masa filo también se le aplica manteca clarificada con la diferencia que se hace directamente y no en capas como la masa filo.
- Masa:
- – Harina 0000 550 g.
- – Huevos 1 unid.
- – Manteca derretida 30 g.
- – Agua tibia c/n.
- – Sal ½ cdta.
Relleno:- – Frutillas ½ kg.
- – Azúcar 200 g.
- – Jugo de limón 1 cda.
Pastelera:- – Huevos 3 unid.
- – Yemas 2 unid.
- – Azúcar 125 g.
- – Harina 0000 30 g.
- – Almidón de maíz 10 g.
- – Leche ½ L.
- – Manteca clarificada 150 g.
- – Galletitas Linconl molidas c/n.
- – Helado de crema americana para servir.
Procedimiento:
1. Para la masa unir los ingredientes e incorporar agua tibia hasta obtener una masa blanda. Amasar y golpear contra la mesada con fuerza varias veces. Dejar descansar por una hora aprox a temperatura ambiente adentro de una bolsa de plástico cerrada. Este descanso de una hora es fundamental.
2. Para el relleno lavar y cortar las frutillas . Colocar en una olla con el azúcar y el limón . Cocinar por 20 minutos a fuego fuerte .
3. Hacer la pastelera calentando la leche con la mitad del azúcar. En un bol mezclar los huevos, yemas, azúcar y harina. Agregar la leche caliente. Cocinar todo en una cacerola hasta que hierva por 2 minutos. Dejar enfriar con un film en contacto.
4. Una vez descansada comenzar a estirar con palote sobre un mantel enharinado levemente. Continuar el estiramiento con los nudillos de las manos suavemente, cuidando de no romper la masa. Estirar hasta que quede finita y transparente.
5. Pincelar con manteca clarificada y espolvorear con galletitas trituradas. Rellenar una punta con la crema pastelera y por encima las frutillas cocidas y frías. Cerrar ayudándose con el mantel que hay debajo. Pincelar con manteca, espolvorear con azúcar y cocinar a horno bien fuerte por 15 minutos aprox y luego bajar a medio y cocinar por 10 minutos más.
6. Servir caliente con una bocha de helado de crema americana
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Comentarios