Muchos sostienen que la clave para hacer el verdadero tiramisú italiano está en usar el queso mascarpone. Sin embargo, también es necesario hacer las típicas galletitas de forma casera y usar un vino especial. A continuación, compartimos la receta y todo lo que hay que saber al respecto.
Ingredientes. Para hacer el verdadero tiramisú italiano se requiere de:
- 4 huevos (yemas y claras separadas).
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 50 cc. de vino Marsala.
- 500 cc. de café fuerte.
- 500 gr. de queso mascarpone.
Para las savoiardi (vainillas):
- 1/4 de limón.
- 85 gr. de almidón de maíz.
- 165 gr. de azúcar.
- 115 gr. de harina.
- 6 huevos (yemas y claras separadas).
Varios:
- Manteca (cantidad necesaria).
- Harina (cantidad necesaria).
- Cacao amargo (a gusto personal).
Seguí el paso a paso
Elaboración. Para facilitar el proceso, la receta se divide en dos partes, una para hacer las savoiardi y otra para el armado general del postre.
1 -En primer lugar, para hacer las famosas vainillas hay que comenzar por tamizar la harina con el almidón de maíz. A continuación, separar las yemas de las claras de los huevos y, en un bol, batir las primeras con 55 gramos de azúcar hasta obtener un punto letra.
2 -En otro recipiente, batir las claras con la misma cantidad de azúcar y unas gotas de jugo de limón, hasta lograr que comiencen a formar un poco de espuma. Hecho esto, agregar otros 55 gramos de azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue consistente.
3 -Con una espátula, incorporar las yemas batidas y luego, con movimientos suaves y envolventes, sumar la harina tamizada con el almidón.
4 -Cuando todos los ingredientes están bien distribuidos, hay que llevar la preparación al horno. Para esto hay que colocar la masa en una placa enmantecada y enharinada. Con una cuchara, formar tiras de unos 8 cm de largo.
5 -A su vez, el horno tiene que estar precalentado a una temperatura de 219°C. ¿Durante cuánto tiempo hay que cocinar la masa? Entre 7 y 9 minutos.
6 -Para el armado del postre, lo primero que hay que hacer es calentar el café y mezclar el vino con el vino marsala.
6 -A continuación, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta lograr un punto nieve. En otro bol, hacer lo mismo con las yemas y el azúcar. La clave de este paso está en hacerlo sobre baño María para que este último ingrediente se disuelva bien.
7 -De a poco, sumar el queso mascarpone y las claras, revolviendo con suavidad hasta que todo quede bien integrado.
8 -En paralelo, mojar las savoiardi en café e ir preparando la fuente para la presentación final del postre.
9 -Sobre la misma, aplicar un poco de crema de mascarpone para cubrir la base. Luego, agregar una capa de vainillas humedecidas en café y aplicar otra capa de crema.
10 -Este procedimiento hay que hacerlo hasta rellenar todo el recipiente y agotar los ingredientes en cuestión.
11 -Con el tiramisú ya terminado, lo único que resta hacer es guardar en la heladera durante al menos 2 horas.
12 -A la hora de servir, se recomienda espolvorear con abundante cacao amargo. ¡El resultado final es tan delicioso que hasta probándolo resulta increíble!
Buen Provecho!
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