Los guisos pueden resultar una buena combinación de distintos alimentos: en un mismo plato podés incluir legumbres, carnes y diferentes verduras y obtener un plato nutricionalmente muy completo. Además, es una buena manera de integrar verduras a la dieta de alguien que no suele comerlas.
Todos podemos incluirlos en nuestra dieta, dependiendo de cuáles sean los ingredientes. Por ejemplo: los alimentos muy grasosos no son convenientes para nadie y, menos aún, para una persona con dificultades coronarias, hipercolesterolemia, hipertensión u otras patologías. Lo mismo ocurre si agregamos picantes: prohibidos, por ejemplo, en la dieta de alguien con colón irritable.
Por eso hoy en Rico & Barato un exquisito Guiso de Legumbres ya que el mismo es muy, pero muy sano, baratito y sobre todo Riquisimo!!!
Ingredientes:
- 100 g de porotos pallares.
- 100 g de porotos alubias.
- 100 g de porotos negros.
- Vino blanco opcional.
- Tomate triturado.
- Chorizo de cerdo 3/4 unid.
- Zanahoria.
- Papas o papines.
- Cebollas.
- Puerro.
- Hojas de espinaca.
- 1 ajo en mitades.
- Pimienta, sal, pimentón, ají molido y chile (opcional).
- Caldo de verduras.
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Procedimiento:
Paso 1. Hidratar las legumbres el día anterior, en un bowl con abundante agua.
Paso 2. En una olla a partir de agua fría cocinar las legumbres, agregar las verduras enteras para darles un blanqueado. A los 20 minutos, retirar y reservar las verduras. Sumar el ajo.
La cocción de las legumbres es de 1 1/2 a 2 horas.
Reservar el caldo de cocción.
Paso 3. Desgrasar los chorizos de cerdo a partir de agua fría, los pinchas y los dejas 15 minutos en hervor. Luego, dorar los chorizos en una olla.
Paso 4. Incorporar los porotos, tomate triturado y las verduras. Mezclar bien todo. Condimentar con buena cantidad de pimienta, pimentón, ají molido, chile y sal.
Si le falta líquido, sumar el caldo.
Paso 5. A último momento, sumar unas buenas hojas de espinaca.
Buen Provecho.
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Secretos del Chef: Para que se mantengan todas las propiedades de las verduras, utilizá las ollas tapadas u ollas a presión. De esta forma evitarás la evaporación de los nutrientes.
* Los tiempos de cocción dependerán de los ingredientes, del tamaño del guiso y del fuego que utilices. Tardarás entre 20 y 45 minutos.
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