El Chef Gustavo Giardina, nos acerca la receta de una golosina que ningún argentino se puede resistir. Como golosina de producción masiva su elaboración se remonta a la década del 50 en la costa atlántica argentina.
Marcas argentinas son las primeras, desarrollándose posteriormente otras que suman más de 30 distintos estilos en kioscos y supermercados.
Las estadísticas de 2004 indican que en la Argentina, sus habitantes consumen 6 millones de alfajores al día. Es tal la variedad, que en las góndolas de los supermercados pueden encontrarse hasta 34 tipos diferentes de este producto.
Dentro de esta clase de alfajores, se encuentran los «alfajores triples», los cuales poseen 3 tapas unidas entre sí con dulce de leche y están todos bañados en chocolate (blanco o negro).
Ingredientes:
- Azúcar impalpable 60 g.
- Cacao amargo 50 g.
- Claras de huevo 4 unid.
- Sal.
- Azúcar 80 g.
- Almendras procesadas 60 g.
Relleno de chocolate y dulce de leche:
- Chocolate 100 g.
- Crema de leche 100 g.
- Dulce de leche repostero 100 g.
Paso 1. Dibujar sobre un papel manteca círculos de 5 cm de diámetro. Dar vuelta el papel manteca y enmantecar. Colocar sobre una placa.
Paso 2. Mezclar el azúcar impalpable y el cacao amargo y tamizar bien.
Paso 3. Batir las claras con un poco de sal hasta que estén a nieve. Agregar el azúcar común en forma de lluvia y batir hasta que estén brillosas.
Paso 4. Agregar la mitad del azúcar impalpable y el cacao e incorporar con espátula de goma. Agregar las almendras molidas y el resto del azúcar con cacao. Incorporar con espátula de goma.
Paso 5. Poner la mezcla en una manga y llenar los círculos. Hornear a 120°C por 50 minutos sin abrir la puerta del horno. Apagar el horno y dejarlos adentro por una hora más para que se sigan secando.
Paso 6. Para el relleno: calentar la crema de leche, volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar un minuto. Revolver y agregar el dulce de leche tibio. Dejar enfriar todo, poner en una manga y rellenar.
Paso 7. Llevar a la heladera hasta que estén firmes, y están listos!
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
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