Esta receta es una nueva idea que nos acerca el Chef Gustavo Giardina que te sugiero para los arroces familiares del fin de semana. Tenía unos trozos de carne que pensaba cocinar haciendo un ragú a la cerveza, cuando me di cuenta de que no había carne suficiente para que ese fuera el plato principal para cuatro personas.
Con esa carne, un buen sofrito, unas alcachofas cocidas y las clásicas hortalizas para paella, la chauchas verde, preparé éste arroz con alcachofas y productos de la huerta, que ha sido uno de los más celebrados por mi familia por la intensidad de su sabor.
Dificultad: Fácil
Tiempo total…36 m
Elaboración…20 m
Cocción…16 m
Reposo…8 m
Ingredientes
Para 3 personas
Arroz …240 g
Alcachofa… 6 corazones cocidos
Carne Duro …200 g
Caldo de pollo triple que el volumen del arroz
Sofrito casero 3 cucharadas soperas
Caldo fondo oscuro…2 cucharadas
Procedimiento:
Cortamos la carne en trozos menudos y la freímos en la paellera con aceite y sal. Agregamos el caldo y mezclamos bien, dejando que sofría en conjunto. Añadimos 75 ml de caldo y dejamos que la carne se cocinen ahí hasta que el líquido se haya consumido del todo, para que los trocitos se vayan ablandando para quedar después tiernos con el tiempo de la cocción del arroz. Serán necesarios unos 15 minutos.
Agregamos el arroz, midiendo su volumen y tras removerlo un poco para que se reparta bien, añadimos el caldo, contando tres veces el volumen del arroz. Añadimos también el caldo concentrado, fondo oscuro o salsa de un asado. Removemos por última vez y añadimos las alcachofas, las cahuchas verdes y el agua.
Cocinamos a fuego vivo durante 8 minutos con el caldo hirviendo a borbotones. Bajamos al mínimo y dejamos cocer otros 8 minutos más manteniendo una leve ebullición. Apagamos el fuego y tapamos con un paño de cocina limpio.
Dejamos que el arroz repose otros 8 minutos y levantamos el trapo ante el aplauso de nuestros comensales. El arroz queda suelto, en una capa muy fina que prácticamente cubre el fondo del recipiente y ha tomado los sabores intensos del caldo, la salsa y los ingredientes.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Para acompañar este delicioso arroz con alcachofas y productos de la huerta te recomiendo un vino blanco que te guste y un helado cremoso de limón, que con su sabor cítrico así te refresque para alargar la experiencia durante lo que quede de sobremesa.
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