Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inició en Asia, en concreto, entre la India y China, hace unos 7.000 años. Posteriormente pasó a Tailandia hace unos 5.000 años. Más tarde se expandió a Vietnam, Camboya, Japón y Corea.
El arroz llego a Occidente a través de la India. Alejandro Magno lo probó allí, en 320 a.C., de hecho fue el primer occidental que lo hizo.
El primer uso del arroz en Occidente fue como postre, arroz con leche de almendras y canela. Plato que consta, que antes de llegar a España se sirvió al rey de Francia, Luis IX, en una comida a la que asistió santo Tomás de Aquino, a mediados del siglo XIII.
Los datos históricos nos dicen que, el arroz llegó a América gracias Cristóbal Colón en el 1.493. En concreto, fue en el segundo viaje que realizó desde España en el que portaba este cereal.
Desde entonces se expandió desde la isla de La Española (actual República Dominicana y Haití) al resto de islas de alrededor y de ahí saltó al continente.
Dentro de la gastronomía latina, este cereal blanco es presentado de mil formas y maneras. Por ejemplo:
En México existen recetas de platillos con arroz de todo tipo, con chícharos, jitomate o zanahorias.
En Perú encontramos el arroz chaufa, que se prepara en wok, con tortilla de cebolla china y huevo.
En Uruguay tenemos por ejemplo el arroz con leche, que se acompaña con cajeta o dulce de leche.
En Cuba el famoso arroz a la cubana, con huevo frito o plátano.
En Colombia el arroz sudado.
En Guatemala el arroz combinado con pollo.
En Argentina y Chile los riquísimos risottos, de herencia italiana. También en Paellas o el típico arroz a la Valenciana.
En Paraguay existe el popular postre denominado kamby arró (una variante de la receta de arroz con leche).
Ingredientes:
- Pollo sin piel trozado de 2,500 g más o menos.
- Aceite 3 cdas.
- Cebolla picada gruesa 1 unid grande.
- Morrón rojo picado grueso ½ unid grande.
- Ajo enteros y con piel 3 dientes.
- Arroz doble carolina 2 tazas.
- Caldo de verdura o ave 3 a 3 1/2 tazas.
- Tomate perita en conserva 1 ½ lata o ½ botella.
- Azafrán o curuman 2 capsulitas.
- Perejil fresco picado 1 puñado.
- Sal a gusto.
- Limón 1 unid.
Procedimiento:
Paso 1. En una olla gruesa, dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartén con aceite, hacerlo de a poco para que no se baje la temperatura.
Paso 2. Agregar la cebolla y los morrones,y rehogar hasta que tome un poco de color.
Paso 3. Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse)
Paso 4. Salar un poco y agregar el caldo caliente. Sumar el azafrán en polvo y el tomate. Mezclar y hervir a fuego bajo, con la olla algo destapada.
Paso 5. Cocinar hasta que el arroz esté cocido (de 15 a 20 minutos dependiendo del arroz).
Paso 6. Rectificar los condimentos, agregar perejil, servir con una rodajita de limón. Buen Provecho!
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