El arroz integral, que se cultiva en China desde hace unos siete mil años y que es el segundo cereal más consumido en el mundo después del trigo, es una fantástica fuente de energía: aporta hidratos de carbono complejos, que proporcionan glucosa al organismo de forma bastante rápida y sostenida en el tiempo, lo que permite mantener constantes los niveles de azúcar en la sangre
.Esto, que puede parecer una tontería, es una cualidad básica de este cereal, fundamental para los diabéticos. Durante muchos años, este ha sido un tema controvertido, porque se ha considerado que los hidratos de carbono en general y los cereales en concreto, provocaban desequilibrios en el nivel de azúcar. Y tenían razón, porque los estudios se hacían con hidratos simples, como el azúcar blanco, y con cereales refinados, como el arroz blanco, de escaso valor nutricional.
A quien no les encantan los arroces, y también si descubre el sabor del picante y las verduras?, bueno algunos si y a otros no. Por eso hoy el Chef Gustavo Giardina que es un gran experto en cocina mexicana nos trae una recta ciento por ciento de la cocina Azteca, arroz picante mexicano que no dudamos que conquistará por completo estos sabores a tu paladar y no tardará para empezar a prepararlo en casa.
Al arroz común lo puedes reemplazar por el arroz integral que combina perfectamente con estos sabores. Seguí el paso a paso.
Ingredientes:
*Arroz común, 1 vaso pequeño
*Caldo, 2 ¼ vasos como el de arroz
*Tomate grande, 1
*Cebolla, ½
*Ajo, 2 dientes
*Pimiento verde, 2 pequeños
*Comino molido, 1 cucharada
*Perejil picado, 1 cucharada y algo más para servir
*Tabasco verde de jalapeño, 1 cucharada
*Aceite, 2 cucharadas
*Sal
Elaboración
-Como en cualquier receta de arroz, el truco está en respetar la cantidad de líquido y los tiempos necesarios, por eso siempre está bien echar un vistazo al paquete para consultar las recomendaciones del fabricante, por si fuese necesario ajustar ligeramente cantidades y tiempos. Controlando eso, lo demás es muy sencillo.
-Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos muy finamente. Ponemos a calentar el aceite en una sartén o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando esté caliente sin llegar a humear, añadimos la cebolla y el ajo, echamos una pizca de sal y damos unas vueltas para que se impregnen bien con el aceite. Los dejamos pochar durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente.
-Lavamos los pimientos, los secamos, retiramos el tallo y las semillas, los cortamos en trozos no demasiado pequeños y los añadimos al sofrito.-Lavamos, pelamos y troceamos el tomate en trozos muy pequeños o también se puede rallar si os resulta más cómodo.
-Cuando los pimientos empiecen a perder rigidez, subimos el fuego un poco, añadimos el tomate, salamos ligeramente y lo dejamos que se fría un par de minutos removiendo con frecuencia.
-Añadimos el comino molido, el perejil picado y el tabasco de jalapeño, mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos que reduzca durante unos 5 minutos.
-Añadimos el arroz, removemos durante un minuto hasta que el arroz esté transparente.
-Añadimos el caldo, subimos el fuego y justo cuando rompa a hervir, lo bajamos al mínimo para que continúe cocinándose durante 20 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Nota del Chef
Este arroz picante mexicano podemos servirlo como entrada o como guarnición de algún plato de carne, pollo o pescado. También le da un toque muy interesante si en el momento de servir se rocía con unas gotas de zumo de limón, sobre todo si se te ha ido la mano con el picante ayudará a suavizarlo.Como habrás visto se trata de una receta fácil y barata para disfrutar de un arroz diferente que evite la monotonía de comer prácticamente lo mismo todos los días.
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