Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de «globos», en su libro De Agri Cultura, escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.
La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.
Ingredientes:
- Aceite neutro c/n
Masa:- Harina 0000 300 grs
- Polvo de hornear 1 cda
- Agua 300 cc
- Ralladura de limón 1
- Sal 1 pizca
- Azúcar 1 pizca
Para bañar:- Miel 200 grs
- Jugo de naranja 100 cc
Procedimiento:
Para la masa, en un bol mezclar la harina con el polvo de hornear, sal, azúcar, ralladura de limón y agua en cantidad necesaria hasta lograr una masa densa y ligera.
Reposar tapada en heladera y tomar con la mano, presionar y cortar con cuchara sobre el aceite caliente formando los bollitos.
Para la miel de naranja, calentar el jugo de naranja en una olla y sumarle la miel. Cocinar hasta fundir.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Comentarios