Siempre se relaciona este tipo de comidas con las épocas invernales y las bajas temperaturas. Son calóricas y llenas de energía. Sin embargo, tan típica es la Carne a la olla que no hay que sorprenderse si, en pleno diciembre y con 33 grados de temperatura, aparece en la mesa de alguna familia una olla con carne, verduras y condimentos.
Se trata de una comida que no encuentra una receta definitiva. Como se mencionó, el único ingrediente infaltable es la carne. Por el resto, no debemos preocuparnos. No hay un manual a respetar. Es a gusto y, claro, a bolsillo de cada uno. Así, podemos encontrar carne a la olla acompañada de papas, cebolla, zanahoria y no mucho más. O bien, se puede apreciar una carne a la olla acompañada de finas y aromáticas hierbas con papas, zanahoria, cebolla, pimiento, tomates disecados, garbanzos, etc. De igual manera, la comida, en líneas generales, será la misma. En definitiva hay que tomar lo que vamos encontrando en la heladera y lo vamos a llevar a la olla.
El Chef Gustavo Giardina nos acerca una opción de esta famosa receta, que en diferentes partes del mundo toma nombres muy similares. Seguí el paso a paso.
Ingredientes
*Carne, 1.200 kg
*Comino, pimienta, pimentón
*Papas, 400 g
*Choclos en trozos, 2
*Chauchas, 200 g
*Cebollas, 2
*Puerros, 2
*Zanahorias, 400 g
*Repollo, 200 g
*Zapallo, 400 g
*Arroz, 2 cdas
*Garbanzos, 200 g
*Salsa de tomate, 1 taza
*Agua, 2 l
Elaboración:
Cocinar la carne en el agua hirviendo.
Quitar la espuma y cuando el caldo esté muy claro, sazonarlo.
Añadir todas las verduras, legumbres y hortalizas, excepto el zapallo, lavadas y cortadas en dados.
Añadir el zapallo y el arroz una ½ hora antes de servirlo.
Sazonar la salsa de tomate con sal, y todos los condimentos.
Servir con la carne cortada en el centro y alrededor las verduras, hortalizas y legumbres.
La salsa de tomate se sirve aparte (opcional).
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