Hablar de gastronomía de nuestro país es hablar del asado, el plato típico por excelencia si hablamos de comida Argentina.
A pesar de que su preparación solo requiere tener una parrilla y una carne de calidad, su elaboración va más allá, puesto que la carne vacuna no es igual en todas las zonas del animal. Aquí entran en juego los cortes de carne, muy diferentes entre ellos.
Los cortes de carne argentina poseen una serie de peculiaridades muy acusadas que los distinguen de los de los demás países.
Ingredientes:
- 1 trozo de carne apta para el horno.
- Romero.
- Sal entre fina.
Reducción de vino tinto:
- Vino tinto 300 cc.
- Azúcar negra o común 2 cdas.
- 1 rama de canela.
- Cáscara de naranja.
- Ajo 2 dientes.
- Almidón de maíz 1 cda disuelto en agua.
Guarnición:
- Papas.
- Sal y pimienta.
- Limón 1 unid.
- Aceite de oliva.
- Cubos de manteca.
Procedimiento:
Paso 1: Degrasar el trozo de carne, de manera que quede sin grasa.
Paso 2. Cocinar en una rejilla, con un poco de agua en la placa para que no te humee toda la casa con un par de ramas de romero. Dejarlo cocinar al horno unos 35 minutos.
Paso 3. A los últimos 15 minutos de cocción, pincelar el vacío con la reducción de vino.
Paso 4. Para la reducción de vino, calentar el vino tinto en una olla. Agregar el azúcar y la canela. Cuando rompe hervor, bajar el fuego y sumar la cáscara de naranja y los dientes de ajo. Condimentar con pimienta y agregar el almidón de maíz. Mezclar.
Paso 5. Pre calentar la placa dónde vas a preparar las papas con un poco de aceite para que no se te peguen.
Paso 6. Para las papas, cortarlas en rodajas de 1 cm con piel y hacerles un cuadrille con un cuchillo de ambos lados.
Paso 7. Partir el limón por la mitad, y exprimir el jugo. Condimentar con sal y disolverla con un tenedor. Sumar un poco de aceite de oliva y pimienta.
Paso 8. Cuando vez que las papas están doradas, agregar el jugo de limón condimentado y cubos de manteca.
Buen Provecho.
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