Hola amigos como les va?, soy el Chef Gustavo Giardina y hoy les traigo una nueva propuesta, Cazuela de carne vacuna con Papas Cascadas (Es la forma de cortar las papas. Con un cuchillo pequeño enterrarlo un poco en la papa (pelada) y doblarlo. La idea es ir quebrando la papa en trozos que pueden ser grandes o pequeños según el gusto).
En mi familia se comía cazuela de vacuno, pollo o de pescado invierno y verano. La verdad nunca entendí quién quiere tomar sopa cuando hace calor… pero no soy una persona amante de la sopa, así que probablemente no califico como opinión informada.
La cazuela de vacuno es un plato antiguo y tradicional en las cocinas hispánicas, como muchos otros se adapta a las estaciones en verano con porotos, arvejas, choclo y hasta tomate. En invierno con papas, zanahorias, acelga o espinaca. Seguí el paso a paso que te dejo a continuación:
Ingredientes:
- Costilla, osobuco o primo 1 kg.
- Cebollas 2 unid.
- Harina 4 cdas.
- Vino tinto 600 cc.
- Zanahoria.
- Morrón media unidad rojo.
- Morrón verde media unid.
- Cabeza de ajo 1 unid.
- Tomates 2 unid.
- Salsa de tomate medio vaso.
- Pimentón picante c/n.
- Caldo c/n.
- Laurel.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
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Papas cascadas: - Papa 1 kg.
- Aceite.
- Chimichurri.
- Orégano seco.
- Ají molido.
- Pimentón.
- Sal y pimienta.
- Vinagre.
- Ajo en polvo.
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Procedimiento:
Paso 1. Pasar ligeramente por harina los cubos de carne (dentro de una bolsa) en el momento de la cocción.
Paso 2. En una cacerola pequeña saltear la carne con aceite. Añadir la cebolla removiendo para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika o pimentón.
Paso 3. Agregar vino tinto y incorporar caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido, agregar otro poco más de caldo caliente para cubrir los ingredientes y repetir la operación hasta que la carne esté bien tierna y la preparación tome consistencia untuosa y con poco líquido (aprox 2 horas).
Paso 4. Para las papas, cocinarlas al horno con sal entre fina. Luego, cascar y freír.
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Secretos del Chef: Para que la Cazuela mejor aprovechada, puede incluir arroz, chaucha o huevo como espesante. En alguna ocasión le puse zapallo criollo.
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