Si hay un panificado que identifica a todo el Litoral argentino, ese es el chipá. Si bien ya es común encontrarlo fuera de la región y en las grandes ciudades como Buenos Aires, sigue siendo el pan emblemático de la Mesopotamia, con una historia similar a tantas preparaciones autóctonas que se nutrieron del encuentro entre los pueblos precolombinos y los conquistadores españoles.
En el caso del (o de la) chipá (al ser un término guaraní no debería llevar género), está documentado por los misioneros jesuitas que llegaron en el siglo XVII a la región delimitada por los ríos Paraguay, Paraná y Uruguay que ya existía un pan de mandioca elaborado por los indios guaraníes que habitaban toda esa área.
La introducción a la cultura guaraní de ganado bovino y aviar traído por los jesuitas hizo que la cocina autóctona incorporara los ingredientes provenientes de Europa. Fue así que los guaraníes aprendieron a consumir carne bovina, leche, manteca, queso y huevos. Y que sus preparaciones se enriquecieran con estos nuevos productos.
Para la masa:
- Fécula de mandioca 500 g.
- Harina de maíz super fina 100 g.
- Queso semi duro 300 g.
- Queso rallado 200 g.
- Manteca 100 g.
- Leche c/n.
- Huevo 1 unid.
Relleno:
- Carne picada 500 g.
- Cebolla 2 unid.
- Tomate 4 unid en cubos.
- Morrón rojo medio.
- Pimentón.
- Comino.
- Orégano seco.
- Ajo 5 dientes.
- Verdeo 2 ramas.
- Huevo duro.
- Perejil picadísimo.
- Sal pimienta.
- Pimentón
Procedimiento:
Paso 1. Para la masa, unir las dos harinas. Mezclar con los quesos, la manteca, huevo, sal y unir de a poco. Si hace falta, agregar leche hasta formar una masa.
Paso 2. Por otro lado, sudar la cebolla y el morrón rojo. Agregar la carne, el tomate en cubos, condimentar con pimienta, sal, pimentón y comino. Dejar cocinar unos 20 minutos. Si hace falta líquido, agregar un poco de caldo. Al final, agregar la parte verde del verdeo y perejil. Dejar enfría.
Paso 3. Armar dos bollitos con la masa y rellenar con con la carne picada y las verduras.
Paso 4. Cocinar a 180°C por 20 minutos. Servir y Buen Provecho-
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