Para referirse al primer asado en las tierras que tiempo después conformarían la Argentina hay que remontarse a 1556, cuando llegaron las vacas al Virreinato sin siquiera sospechar su destino de gloria. Años después fueron llevadas a la zona de Santa Fe y se cuenta que hacia 1580 miraron con ojos lánguidos de turistas la segunda fundación de Buenos Aires.
Las vacas, por condiciones de la naturaleza -y hasta quizás por aburrimiento-, comenzaron a reproducirse libremente y a desperdigarse por toda la pampa, que le ofrecía vastas llanuras repletas de pastizales. La compatibilidad que había entre el ganado y la tierra era tal que se calcula que en el siglo XVIII la pampa albergaba unos 40 millones de cabezas de ganado.
Hasta ese momento las vaquitas no eran ajenas, como mucho tiempo después escribiría don Atahualpa, ya que el ganado cimarrón no era propiedad de nadie. Cualquiera podía cazarlas con la condición de no pasarse de las doce mil cabezas.
Ingredientes:
- Costillas 1 kg.
- Cebollas 2 unid.
- Morrón rojo 2 unid.
- Zanahorias 3 unid.
- Calabaza 1 unid.
- Ajo y perejil.
- Arroz largo fino 1 taza.
- Manteca 50 g aprox.
- Queso cremoso 150 g.
- Queso rallado 100 g.
Procedimiento:
Paso 1. En una placa grande para horno poner la carne cortada en tiras de 4 costillas aprox.
Paso 2. Colocar en la misma placa las cebollas enteras con piel, los morrones enteros con piel, la calabaza por la mitad y las zanahorias en ruedas de 2 cm de altura. Si no entra todo, usar otra placa más pequeña.
Paso 3. Hacer una provenzal con el ajo y perejil para cuando salga del horno.
Paso 4. Hervir el arroz en una olla con abundante agua hirviendo por 13 minutos.
Paso 5. Poner en un bol la manteca y los quesos cortados o rallados.
Paso 6. Volcar el arroz colado (con un poquito del agua de cocción) sobre la manteca y los quesos. Dejar unos minutos que el calor derrita todo y mezclar.
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