Se llama como una ciudad italiana y es bastante probable que haya sido un inmigrante cremonés el que le puso el nombre a esta pieza fundamental de la panadería argentina. Lo cierto es que es un invento nacional, clásico del mate, que no tiene primos políticos en la localidad del norte de Italia.
A mitad de camino entre el pan y la factura, la cremona sigue vigente y soporta los embates de los que se pelean contra la harina, las grasas, la sal. Crujiente por fuera, suave y húmeda por dentro, cualquiera que tenga una cremona recién hecha sobre la mesa tendrá que batallar duro para no comer uno o todos sus “teclas/dedos”, según quien los llame. Porque, digámoslo, no hay con qué darle a esta masa fermentada y laminada que se desarma en capas y se destaca por su punto de sal al primer mordisco. Seguí el paso a paso.
- Harina 0000 1kg
- Levadura fresca 30grs
- Agua 1/2L
- Sal fina 1cda
- Azúcar 1cda
- Margarina 250grs
Procedimiento:
En un bol hacer una corona con la harina. Colocar la sal alrededor y en el centro diluir el agua tibia con el azúcar y la levadura.
Tomar la masa y amasar hasta que esté lisa.
Paso 2: Dar forma a la margarina
Colocar la margarina a temperatura ambiente dentro de un film y estirar de forma rectangular.
Paso 3: realizar 2 Vueltas Dobles
Dejar descansar la masa por media hora aproximadamente.
Estirar de forma rectangular.
Acomodar la margarina en el centro de la masa y hacer una vuelta simple.
Dejar descansar 15 minutos y dar una vuelta doble.
Dejar descansar unos 15 minutos y dar otra vuelta doble.
Paso 4: armado de Cremona
Estirar la masa de forma rectangular y cortar con un cuchillo bien afilado dos tiras de 10 cm por el largo que de.
Pincelar con manteca derretida y espolvorear con un poco de harina. Doblar sobre sí.
Marcar con un cuchillo en la mitad del largo, y cortar los dientes cada 2 cm aproximadamente.
Acomodar la cremona sobre una placa enmantecada.
Paso 5: Cocción
Hornear a temperatura alta por 25 minutos aproximadamente.
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