Las croquetas nacieron en la corte de Luis XIV y la primera referencia de presentación de ellas tal y como hoy las conocemos data de 1817 de manos de Antonin Carême, un cocinero francés que decidió sorprender en el banquete para el príncipe regente de Inglaterra y para el Archiduque de Rusia con un plato de bechamel recubierta por una capa gruesa y crujiente al que denominaba croquettes à la royale. A partir de ese momento las croquetas pasaron a considerarse un exquisito manjar propio de la nobleza.
- – 500 g de espinacas fresca cruda.
- – 400 g de cebolla.
- – 4 ajos.
- – 150 g de queso parmesano o sardo.
- – 200 g de pescado pre cocido (sobras) o crudo.
- – 3 huevos.
- – 200 g de harina leudante.
- – Sal.
- – Comino.
- – Polvo de hornear una cucharada (si usas harina común).
- – Chorro de soda.
Alioli de maracuyá:- – 1 huevo, podés cambiarlo por leche.
- – 1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva.
- – 1/2 vaso de aceite de girasol.
- – 1-2 dientes de ajo (según si lo prefieres más fuerte o suave). Si querés hacer más cantidad de ajo, simplemente aumenta la cantidad de aceite y dientes de ajo, manteniendo el resto de ingredientes.
- – Una pizca de sal (la punta de una cuchara de café).
- – Jugo de 1/2 limón.
- – Un chorrito de pulpa de maracuyá.
Procedimiento:
1. Saltear las espinacas con el ajo y el pescado (si lo tenés cocido de antes incorporar luego).
2. Condimentar y procesar.
3. Agregar dos a tres huevos (según el tamaño), queso y harina. Unir los ingredientes y amasar.
4. Dejar descansar unos 30 minutos en la heladera.
5. Freír a fuego medio.
6. Para el alioli de maracuyá, procesar el ajo con el jugo de limón, el huevo y los condimentos. Agregar de a poco el aceite.
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