Los crumble son elaboraciones dulces de origen anglosajón que se han abierto paso en las cartas de postres de muchos restaurantes y cafés españoles en los últimos años. No es de extrañar, pues son una auténtica delicia y quienes los prueban caen rendidos sin piedad a sus encantos y repiten.
El crumble no requiere de aparatos extraños, ni de técnicas específicas, ni de ingredientes exóticos. Es un dulce fácil de elaborar y al alcance de todos que tiene cada vez más adeptos. Si no los habéis probado todavía o si lo habéis hecho pero os interesa mejorar, estos son nuestros consejos para conseguir que el crumble os quede perfecto.
Uno de 24 cm o 12 de 8 cm.
Para la base;
– Galletitas 400 g.
– Manteca 200 g.
Para la crema:
– Queso crema 800 g.
– Azúcar 240 g.
– Harina 50 g.
– Huevos 300 g.
– Leche 120 cc.
– Crema de leche 320 g.
– Limón 1 unid.
Para el crumble:
– Harina 150 g.
– Polvo de almendras 50 g.
– Sal 1 pizca.
– Bicarbonato de sodio 1 pizca.
– Ralladura de 1 limón.
– Azúcar común o rubio 150 g.
– Manteca derretida 150 g.
– Azúcar impalpable.
– Frutillas.
Procedimiento:
- Realizar una pasta con las galletitas molidas y la manteca fundida.
- Forrar la base y las paredes de una cintura de 24 cm.
- Realizar una base y paredes con la pasta y presionar con ayuda de un pisón o una cuchara. Llevar a frío.
- Realizar una mezcla con los huevos 🥚, la harina, la leche y la crema de leche
- Por otro lado romper el ligue del queso crema incorporándole el azúcar, asegurándose que no queden grumos.
- Saborizar con la ralladura de limón y unificar ambas preparaciones.
- Volcar en el molde y hornear durante una hora a 145° C. Al vibrar el molde debe generar un pequeño movimiento en el centro. A mitad de cocción, cuando logre estructura la mezcla, colocar cuidadosamente el crumble por encima de manera irregular y generosa, y volver a cocción, para terminar de cocinar la crema de queso y dorar el crumble.
- Llevar a enfríar a heladera o congelar para un mejor desmolde .
- Una vez frío terminar con azúcar impalpable y frutillas frescas.
- Para el crumble colocar todos los ingredientes en un bol, excepto la manteca. Ir agregándosela de a poco formando pequeñas rocas. Extender la preparación en una placa y llevar a congelar. Reservar hasta utilizar.
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‼️ Importante: no debemos pasar de cocción el chessecake, ya que este es un punto muy importante para lograr una torta cremosa.
Otro factor que ayuda a ganar una buena textura es dejarlo enfríar dentro del horno.
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