Las Sfijas o empanadas árabes son un clásico de la cocina egipcia, palestina y sirio-libanesa, y de todo el mundo árabe, tanto localmente como a nivel internacional. Preparar esta deliciosa propuesta gastronómica consta de dos pasos: elaborar la masa y el relleno.
Su origen exacto es desconocido, se cree que surgió unos siglos atrás antes de Cristo en las zonas comprendidas de los acutales territorios de Siria, Líbano, Irak, Irán Turquía y Armenia. En la Edad Media, está era una de las formas en las que se conserva mejor la carne una vez preparada, debido a que su cocción dentro de la masa permitía que se podía preservar varios días luego de su cocción; al momento de servilas se las volvía a hornear en pastas más finas.
Una de las características distintivas es el toque de acidez que les da el limón es típico de los platillos de la región, que optan siempre por añadir algo de cítrico a las comidas.
Ingredientes para la masa
*300 g de harina
*2 cucharaditas de sal
*25 g de levadura fresca
*300 cc agua tibia
*4 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes para el relleno
*3 tomates picados
*2 cebollas picadas
*1 morrón verde y rojo
*3 dientes de ajo picado
*1 taza de perejil picado
*Pimienta, pimentón y ají molido
*300 g de carne picada
Preparación
-La masa: formar una corona de harina y sal. Añadir en el centro la levadura disuelta en 100 cc de agua tibia, el aceite y el resto del agua tibia.
-Mezclar y amasar muy bien. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
-Formar bollitos chicos y dejarlos levar nuevamente.
-Mezclar los vegetales picados con la carne, el perejil, pimienta, pimentón y ají molido.
-Estirar los bollitos en discos de 10 cm de diámetro. Distribuir el relleno hasta el borde de la masa y presionar.
-Colocar las empanadas en una placa aceitada y hornear durante 10 minutos. Chef Gustavo Giardina.–
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