La fainá o farinata, tal como se la conoce en Italia, es una torta que se preparaba en el norte de Italia, específicamente en la Liguria. Los ligures son expertos en la elaboración de tortas planas y finitas, ya que aprovechaban al máximo las materias primas, que, como el trigo, escaseaban en sus tierras. Además, esas tortas servían como vituallas en los barcos, consecuencia lógica de ser una región eminentemente marinera.
Sin embargo, la fainá está hecha a base de harina de garbanzos (se cultiva principalmente en el Sur de la península itálica, aunque es muy apreciada en las provincias del Norte), aceite de oliva, sal y pimienta. El aceite de oliva no faltaba en Génova porque era el principal insumo que transportaban los barcos, al igual que la sal y la pimienta. Este obsequio culinario llegó a la Argentina de la mano de los inmigrantes xeneizes.
Ingredientes:
- – Ricota bien seca 500 g.
- – Harina de garbanzos 275 g.
- – Agua 750 cc.
- – Aceite de oliva 100 cc.
- – Queso rallado c/n.
- – Sal y pimienta negra.
Procedimiento:
1. En un bowl, batir a mano el agua, la harina de garbanzos y la ricota bien seca.
2. Incorporar el aceite y mezclar. Condimentar con buena cantidad de pimienta negra y un poco de sal. Tapar con papel film y llevar a la heladera por mínimo 3 horas, para que hidrate bien la harina de garbanzos.
3. Calentar una sartén con aceite de oliva para que se selle bien la faina. O la podés hacer al horno por 30 minutos aprox, primero en la parte más baja del horno para que refuerce y se haga el piso y luego la ponés en el nivel medio o superior para que se termine de cocinar.
4. Buen provecho!!!
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