La historia oficial (muy linda y folclórica, dicho sea de paso), cuenta que el 11 de octubre de 1829 Juan Manuel de Rosas y su rival Juan Lavalle se encontraban en la estancia La Caledonia con el objeto de firmar la paz. Lavalle llegó antes de tiempo y, cansado como estaba, entró a la tienda de Rosas y se arrojó sobre su catre, donde se quedó dormido.
La criada que preparaba la lechada (mezcla de azúcar y leche) que Rosas le agregaba a su mate, quedó estupefacta cuando vio al caudillo unitario durmiendo en el catre de su amo, y salió corriendo a buscar a la guardia. Cuando regresó vio que en la olla había quedado un fondo de color marrón, extremadamente cremoso y dulce.
Ingredientes:
- 2 L de leche entera.
- 1 taza de crema.
- 1 cdita de vainilla.
- 700 g de azúcar.
- 200 g de glucosa (opcional).
- 1 cdita de bicarbonato de sodio.
- 3 cdas de almidón de maíz.
- 1 taza de agua para disolver el almidón.
Procedimiento:
Paso 1. En una cacerola gruesa colocar la leche entera, la crema, la vainilla, el azúcar y la glucosa.
Paso 2. Cocinar una hora a fuego lento, agregar el bicarbonato de sodio y continuar la cocción, revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera o con un batidor de alambre hasta obtener un dulce de color marrón oscuro, lleva más o menos media hora a una hora más sobre el fuego.
Paso 3. Cuando logras el color típico del dulce de leche, agregar el almidón de maíz disuelto en agua y volver a hervir durante dos minutos.
Paso 4. Si queres saborizarlo puedo agregarle chocolate picado cuando esté caliente el dulce, para que se funda y quede marmolado. O puedes agregarle nueces tostadas, y de inmediato enfrascar.
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