En el Día de la Patria el Chef Gustavo Giardina, nos trae algo diferente para este día ciento por ciento tucumano. El famoso dulce de Membrillo. Son ideales para hacer dulces, salsas, rellenos, y por supuesto, la clásica pasta frola.
Vamos a disfrutar de los membrillos. Fruta que se puede conseguir fresca también en otoño, pero no en primavera. Aprovechemos los últimos atisbos de la época invernal para darnos el gusto de comer esa fruta infaltable, una vez elaborada, en el famoso postre vigilante, así como también en la clásica pasta frola.
Ingredientes:
- Membrillos 2 kg.
- Azúcar 1,600 g.
- Jugo de limón 1 cda.
Procedimiento:
Paso 1. Pelar los membrillos, cortar en cuartos, sacarle las semillas y colocarlas dentro de una gasita.
Paso 2. Hervirlos durante 20 minutos, más o menos, hasta que estén blandos.
Paso 3. Procesarlos hasta formar un puré.
Paso 4. En una olla de fondo grueso colocar el puré de membrillos, el azúcar y la gasita bien cerrada con las semillas.
Paso 5. Cocinar a fuego muy bajo, si es necesario con difusor o sobre un tostador de pan, revolviendo un poco, principalmente al principio para evitar que se pegue.
Paso 6. La cocción llevará aproximadamente 1 hora. El dulce debe napar la cuchara. Si usamos termómetro, cuando llega a 105 grados está listo.
Paso 7. Retirar la gasa con las semillas. Volcar en un molde tipo pirex o más chico.
Paso 8. Dejar enfríar y reposar al menos 24 horas y desmoldar.
Paso 9. Pasar por azúcar y guardar.
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