A que argentino no le gusta el Flan, y claro en un país que tiene una gran colonia de Italianos, como no nos va a gustar?, El Flan tuvo su origen en la antigua Roma, donde lo llamaban «tyropatina». No existen registros de que los habitantes del Imperio gritaran «queremos tyropatina» frente al Senado o en presencia del emperador cuando bajaba pulgares en el Coliseo, ni sabemos si, de proferir la frase, los exaltados eran arrojados a los leones. Pero al menos llegó hasta nuestros días una receta en latín y la certeza de que le ponían pimienta, ya que, durante siglos, el flan acompañó comidas saladas.
Apicio (Marco Gavio Apicio fue un sibarita romano del siglo I)se le endilga, si no el descubrimiento, al menos la primera descripción del «tyropatina», que quizás venía de una época anterior a la era cristiana. En una traducción un tanto libre, el texto que le achacan da esta receta, «Toma leche, la cantidad que calcules para este plato. Mézclala con miel hasta endulzarla. Pon cinco huevos para medio litro, o si es un cuarto de litro, tres huevos. Disuélvelos en la leche hasta que se hagan una sola cosa. Cuélalo en un cuenco de barro cocido y cocínalo a fuego lento. Cuando se cuaje, espolvorea de pimienta y sírvelo».
Más adelante nació una nueva mezcla compuesta de huevos, leche y miel. Durante la Edad Media, este postre se consumía en época de cuaresma. En esos días fue cuando se comenzó a elaborar con azúcar. La primera versión llevaba pimienta, pero este ingrediente se sustituyó más adelante por caramelo, como el que conocemos ahora.
El nombre Flan viene del siglo VII y es una palabra francesa que significa torta plana. Cuando se comenzó a popularizar el Flan, comenzaron a nacer nuevas versiones, dependiendo del país donde se prepara. Pero la receta básica para prepararlo incluye huevos, leche y azúcar. Se cocina a baño de maría y se le pone caramelo.
Hoy nuestro Chef Gustavo Giardina, nos va a dar los secretos para la elaboración de un Flan sin huevos, seguí el paso a paso, de este sencillo postre que lo puedes elaborar junto a tus hijos.
Flan de manzana sin huevo
Ingredientes
*5 manzanas
*4 cucharadas de azúcar
*1 ½ vaso de jugo de naranja
*2 cucharadas, grandes, de almidón de maíz
-Para el caramelo:
*4-5 cucharadas de azúcar
-Elaboración
*Pelar y rallar las manzanas.
-Colocar en una olla junto con 1 vaso de jugo de naranja y las 4 cucharadas de azúcar; cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
-Diluir 2 cucharadas colmadas de almidón de maíz en ½ vaso de jugo de naranja y agregar a la preparación de manzana.
-Revolver con cuchara de madera para diluir el almidón y cocinar hasta que espese.
-Colocar la mezcla en un molde previamente acaramelado.
-Llevar a la heladera y, cuando solidifique, desmoldar.
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