Famaillá está ubicada en la falda de los cerros tucumanos, a 35 km de la capital provincial por la ruta 38. Junto con Yerba Buena, San Miguel de Tucumán y Simoca compone la Ruta de la Empanada, y no es para menos, ya que se dice que no hay mejores empanadas que las tucumanas.
Las crónicas hablan de las empanadas de Famaillá desde la época de la llegada del ferrocarril en 1889. Las mujeres famaillenses hicieron un nombre de las empanadas regionales, un arte de sus recetas, antes incluso del nacimiento de la fiesta.
Carne picada a cuchillo, matambre o pollo, cebolla, cebolla de verdeo, huevo duro, pimentón y comino. Sin papas ni aceitunas. Horno de barro, y algunos entendidos les agregan gotitas de limón. Por lo general, son de masa crocante y muy jugosas, y de ahí viene la costumbre de comerlas «a piernas abiertas», para no manchar la ropa.
- Para la masa:
- Grasa vacuna 200 grs
- Harina 0000 1 kilo
- Agua 400 grs
- Sal
Para el relleno:- Matambre 1 kilo
- Cebolla 200 grs
- Huevos duros 6
- Cebollas de verdeo 2
Preparación:
Para la masa: Poner en un bol harina, grasa blanda, agua caliente y la sal, amasar 10 minutos. Dejar descansar 10 minutos. Hacer bollitos iguales. Estirar discos del tamaño de empanada.
Para el Relleno: Hervir matambre 1 hora con sal y verduras. Guardar 2 tazas del caldo. Picar a cuchillo la carne de matambre cocido. Transparentar la cebolla blanca, agregar el matambre picado y el caldo. Condimentar con ají molido, comino, pimentón, pimienta y sal. Retirar del fuego y que le quede algo de caldito y humedad , que no quede seco. Agregar las cebollas de verdeo en anillos y los huevos duros picados.
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