La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de esos cuatro cereales.
En la Argentina: se estima que alrededor de 400 mil personas pueden ser celíacas y cada vez son más a quienes llegan al diagnóstico. Si bien es cada vez es más común que personas adultas alcancen al diagnóstico, el dato curioso es que por cada celíaco diagnosticado, hay ocho que todavía no lo saben.
Pensando en ese grupo de personas que sufren de este padecimiento crónico, nuestro Chef Gustavo Giardina nos permite conocer una receta apta para personas celíacas, algo muy fácil de hacer y económico. Y la Yapa será un snacks de Zuccini. Te lo vas a perder?. Seguí el paso a paso.
Chips de zucchini y queso
Ingredientes
*Zucchini grande, 1 ó 2
*Queso rallado, ½ taza
*Pan rallado, ½ taza
*Ajo picadísimo, 1
*Pizca de sal
*Aceite o spray vegetal, c/n
Elaboración
-Precalentar el horno a 160ºC.
-Lavar el zucchini y cortarlo en rodajas muy finas, preferiblemente con un pelador o mandolina, de forma que resulten más finas y uniformes.
-Mezclar el queso parmesano con el pan rallado, el ajo bien picadito (pueden usar ajo en polvo) y la sal.
-Rebozar las rodajas de zucchini en la mezcla de queso y pan; no será necesario utilizar huevo ya que la humedad del zucchini será suficiente para que queden bien empanadas.
-Colocar las rodajas de verdura en una fuente para horno previamente lubricada con un poquito de aceite de oliva o spray vegetal.
-Llevar al horno por 10-15 minutos, o hasta que la preparación tome color dorado.
-Retirar del horno y servir.
Pizza de polenta con tomates
Ingredientes
*Harina de maíz, 400 g
*Leche, 1 l
*Agua, 100 cc
*Sal y pimienta, a gusto
*Tomates secos, 1 taza
*Salsa de tomate, 1 taza
*Pesto, 5-6 cdas
*Queso rallado, 200 g
Elaboración:
-Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante unos minutos. -Retirar del fuego, colar y escurrir bien. Dejar secar y colocar en un bowl y cubrir con aceite. Reservar.
NOTA: Este procedimiento puede realizarse varios días antes, conservar en un frasco bien tapado y en la heladera.
-Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego.
-Cuando rompa el hervor, sumar la polenta en forma de lluvia y cocinarla, revolviendo con cuchara de madera durante 5 minutos.
-Condimentar con sal y pimienta a gusto y verter en una asadera previamente enmantecada.
-Dejar enfriar.
-Cuando la polenta esté fría, distribuir sobre la superficie la salsa de tomate y los tomates asados.
-Cubrir con el pesto y, por último, con el queso rallado.
-Llevar a horno precalentado caliente unos minutos, hasta que el queso se dore.
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