Hoy el Chef Gustavo Giardina nos trae una de las recetas mas sabrosas, las empanadas árabes, son un clásico de la cocina egipcia, palestina y sirio-libanesa, tanto localmente como a nivel internacional. Preparar esta deliciosa propuesta gastronómica consta de algunos pasos: elaborar el relleno y armar las empanadas.
Una de las características distintivas es la forma que adquieren, sobre una base triangular, diferentes de cualquier otras. También el toque de acidez que les da el limón es típico de los platillos de la región, que optan siempre por añadir algo de cítrico a las comidas.
Y, desde luego, el hecho de que la carne se cocina, en principio, sin calor. Pero tranquilos, que luego el horno hará su trabajo. De modo que, quien tenga ganas de preparar algo novedoso pero sencillo para comer en familia o con amigos, aquí dejamos la receta de estas deliciosas empanadas árabes.
Ingredientes:
Para la masa:
- Harina 000 500 g.
- Leche 150 cc.
- Agua 150 g.
- Levadura fresca 3 g.
Relleno:
- Carne picada 1/2 kg (puede ser bola de lomo o nalga) Importante: pedirle al carnicero que la pique dos veces por la máquina.
- Cebolla picada 5 cdas.
- Morrón rojo 2 cdas.
- Perejil picado.
- Menta picada.
- Tomate rallado 5 unid.
- Sal y pimienta.
- Comino 1 cdita.
- Ajo molido.
- Pimentón dulce media cda.
- Extracto de tomate 1 cda.
- Jugo de limón.
Procedimiento:
Paso 1. Para la masa: Colocar la harina en un bowl haciendo un hoyo en el medio y allí poner la levadura.
Agregar el agua, la leche y cuando tengamos unida la masa, una cucharada al ras de sal fina. Dejar descansar unos 40 minutos.
Paso 2. Luego de que transcurra ese tiempo, hacer bollitos de 40 g cada uno: van a salir aprox 23 bollitos.
Paso 3. Para el relleno en un bowl poner la carne picada, agregar la cebolla blanca bien picada, el morrón rojo también bien picado y un buen puñado de perejil y menta picados. Sumar 5 o 6 tomates perita rallados y 1 cucharada de extracto de tomate, condimentar con sal, pimienta negra, media cdita de comino, 1 cda de ajo molido y media de pimentón dulce. Sumarle también jugo de medio limón y dejarlo reposar en la heladera.
Paso 4. Estirar los bollitos (deben quedar aprox de 12 cm de diámetro) la masa debe ser finita pero no transparente. Colocar cada tapa sobre una placa apenas (muy apenas) aceitada y en el centro de cada una agregar el relleno esparciendo con ayuda de una cuchara hasta NO llegar a los bordes .
Paso 5. Trasladar al horno bien fuerte sin que dore demasiado la masa y, cuando saquemos las empanadas del horno, aún en caliente, distribuir el relleno hasta los bordes porque tiende a encogerse.
Tips del Chef: quedan más ricas si las servis con limón.
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