Las albóndigas forman parte de nuestra tradición culinaria desde hace siglos. Como es sabido, son bolas de carne picada y la gracia está en agregarles pan, huevos, leche, especias o cualquier otro ingrediente para que queden jugosas y apetecibles. Después se fríen bien fritas y ¡a comer!
No solo el plato en sí tiene una larga historia. La palabra que utilizamos para nombrarlo se remonta como mínimo al siglo XV. Viene del árabe albúnduqah (en su versión hispánica albúnduqa). El nombre árabe, a su vez, era la deformación de una expresión griega: káryon pontikón, o sea, nuez póntica o nuez del mar Negro (el Ponto Euxino era el mar Negro para los griegos). Esta nuez tan sugerente es ni más ni menos que una avellana. Las albóndigas tomaron su nombre de aquí por la sencilla razón de que a alguien le debieron de recordar a las avellanas por su forma, por su color…
- Para las albóndigas de carne:
- Carne picada 500 grs
- Extracto de tomate 1 cdta
- Comino 1/2 cdta
- Ají molido 1/2 cdta
- Cebolla 1
- Ajo 1
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Para las albóndigas de pollo:- Pechugas de pollo 2
- Cebolla de verdeo 2
- Jengibre 1 cdita
- Sésamo 1 cdita
- Ajo 1
- Pimienta c/n
- Sal c/n
Para las albóndigas de verduras:- Berenjena 1
- Cebolla 1
- Espinaca 1/2 atado
- Zanahoria 1
- Pimiento tojo 1
- Curry 1 cda
- Huevos 1
- Ajo 1
- Avena c/n
- Queso mozarella 150 grs
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Para las salsitas:- Yogurt natural 1 pote
- Ajo 1
- Perejil c/n
- Mayonesa 4 cdas
- Queso crema c/n
- cebolla de verdeo c/n
Procedimiento:
Mezclar en un bowl la carne picada con los condimentos. Amasar un poco.
Formar las albóndigas de 3 cm de diámetro y freir.
Albóndigas de pollo:
Procesar la carne de pollo con el sésamo. Mezclar el pollo con el verdeo picado y el ajo y jengibre rallado. Armar las albondiguitas y freir o cocinar al horno.
Albóndigas de verduras:
Hacer un puré de berenjenas (si es posible, cocinando la berejena sobre la hornalla). Rallar o picar el resto de los vegetales. Mezclar en un bowl el puré de berenjenas con los vegetales rallados, el curry y el huevo. Agregar la cantidad necesaria de avena y formar las albóndigas.
Freir o cocinar al horno.
Hacer las salsitas y servir las albóndigas con pinches.
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