Si escuchas la palabra pesto seguro se te viene a la mente la famosa salsa verde, con aceite de oliva, albahaca, ajo, piñones…
Sin embargo, el término «pesto» sólo hace referencia al tipo de preparación con mortero: significa «machacar»en italiano. Es decir, cualquier salsa puede ser pesto, no únicamente la que popularmente conocemos con albahaca.
Al parecer su nombre se debe a la palabra genovesa “pestare”, que significa “machacar en un mortero”.
Cuenta la historia que nació en la bella Génova, al noroeste de Italia,
y probablemente surgió como variante de la «agliata», una salsa que utilizaban los pescadores para la conservación de los alimentos y cuyos ingredientes incluían aceite, tomate, ajo y vinagre. La incorporación de la característica albahaca provino del nordeste de Italia (Liguria) por la abundante existencia de esta aromática planta.
Debido al enorme tráfico de barcos que entraban y salían del puerto de esta ciudad, la receta se expandió rápidamente por toda Italia y comenzaron a aparecer variantes con ingredientes regionales, como en el puerto de Trapani, en Sicilia, cuyos habitantes adaptaron la receta dando origen al que se conoce como pesto trapanés, con aceite de oliva, ajo, tomates, almendras y albahaca.
- Pasta:
- – Harina 0000 200 g.
- – Semolín 200 g.
- – Huevos 4 unid.
- – Aceite c/n.
- – Cúrcuma 1 pizca.
- – Harina extra.
Para el pesto:- – Albahaca.
- – Perejil.
- – Aceite de oliva.
- – Sal y pimienta.
- – Nueces.
- – Ajo.
- – Queso rallado.
Preparación:
1. En un bowl poner todos los ingredientes y unir.
2. Bajar a la mesada y amasar sin parar durante 4 minutos aprox.
Tapar y dejar descansar.
3. Estirar la masa con palote o con la máquina de estirar hasta llegar a una medida que quede bien fina.
4. Cortar la masa a lo largo de 5 cm de ancho aprox, podes cortarlo con un rodillito o con un cuchillo! Después, dar poner la masa horizontal y cortar para que te queden cuadrados. Unir con los dedos la masa para darle forma de moñitos .
Dejarlos orear un ratito.
Los podes dejar en un tupper bien hermético bien secos por 15/20 días.
5. Para el pesto, mixear la albahaca, el perejil, ajo, sal, aceite de oliva y pimienta. Luego agregar las nueces y el queso rallado .
Poner en un bowl.
6. Cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal . Se cocinan rápido!
7. Colar la pasta cuando este “al dente” y llevar al bowl con el pesto. Agregar queso rallado y mezclar.
8. Emplatar, y Buen Provecho
Comentarios