Hola amigos como les va, soy el Chef Gustavo Giardina y hoy les traigo una receta bien apetitosa, aprovechando los días fríos que nos esta tocando vivir.
Para hoy vamos a realizar un riquisimo Guiso Regional, muy característicos de la zona de Tucumán, Salta y Jujuy, el cual va acompañado por un Pan Casero que es el mejor complemento para disfrutarlo.
En la elaboración del Guiso Regional podemos reemplazar la papa o batata por papines andinos, eso lo dejo a la consideración de cada uno y al bolsillo también de uds. Sigan el paso a paso y disfruten de esta receta que es Sencilla, Barata y Riquisima. Buen Provecho….
Tiempo total…3hs 30 m
Elaboración…30 m
Cocción…3 hs
Ingredientes:
- Palomita o falda.
- Vino blanco o tinto 1 vaso.
- Cebolla 200 g.
- Zanahoria 1 en ruedas.
- Morrón rojo y verde.
- Puerro 100 g.
- Porotos 300 g (podés usar las legumbres que desees).
- Ajo 3 dientes.
- Romero.
- Tomillo.
- Apio 1 penca.
- Batata o papa.
- Tomate perita 2 natural o envasado.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.
- Perejil.
- Tomate triturado.
- Caldo de verduras.
- Pan de campo.
Procedimiento:
Paso 1. En una olla bien caliente con aceite, agregar un ajo, romero, laurel y la carne en trozos para darle un buen dorado.
Paso 2. Sumar a la olla las verduras en cubos. Rehogar, condimentar con sal y agregar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol.
Paso 3. Para las legumbres hidratadar previamente: triplicar el volúmen en agua y llevar a la heladera de la noche a la mañana. Sacar el agua e incorporar en la olla.
Paso 4. Agregar un poco de tomate triturado y condimentar con pimientón, comino y ají molido. Sumar un poco de caldo. Cocinar durante 2 horas a fuego bajo.
Paso 5. A los últimos 15/20 minutos agregar la batata.
La Yapa: Pan de Campo:
- Harina 000/0000 1/2 kg.
- Sal 1 cda.
- Azúcar.
- Grasa 100/150 g.
- Agua tibia c/n (250 cc aprox).
- Levadura fresca 25 g.
Paso 1. Activar la levadura con un poco de agua tibia, un toque de azúcar y un poco de harina. Hacer una esponja y dejar tapa unos 10 minutos.
Paso 2. En un bowl, poner la harina, la levadura activa, una pizca de sal y la grasa vacuna. Sumar el agua tibia de a poco.
Paso 3. Bajar a la mesada y amasar hasta que te quede bien lisa la masa. Lo podés dividir en dos, tapar con repasador y dejar leudar 2 horas aprox.
Paso 4. Pasado ese tiempo, poner sobre una placa con harina y a último momento, hacer un tajo con un cuchillo en el medio. Llevar a un horno a 180°C por 20/25 minutos aprox.
Paso 5. Servir el guiso dentro del pan, y a disfrutar!
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Secretos del Chef: a este exquisito Guiso Regional lo podemos acompañar con un Vino típico de la zona de los Valles Calchaquies. El gusto y el sabor de estos vinos de altura vienen muy bien para ser un buen maridaje de los sabores de nuestra región.
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