La primera vez que la palabra guiso aparece escrita es el año 1477 en una recetario compilado por Ruperto de Nola, llamado “El libro de los guisados”, allí es posible leer alguna de las primeras recetas de guiso. Luego en 1726 en un Diccionario de Autoridades se reconoce al guiso como “la vianda compuesta y aderezada con caldo, especias, y otras cosas, a diferencia del asado o el frito” Lo cierto es que con seguridad, el guiso haya hecho su aparición en el recetario de la humanidad en el neolítico, cuando se crean las primeras ollas de barro.
Es posible hablar de un guiso argentino, y este es sin dudas el “Guiso Carrero”, presente en las páginas de nuestra historia desde el comienzo de la misma. Fue el alimento vital con el que se forjó el país. Influenciado por la presencia hispana en nuestro país, cuando se hacían los largos viajes en carreta, por lo menos en dos oportunidades en el día se detenía la caravana para comer. El Chef Gustavo Giardina, nos hace una interpretación de ese famoso guiso histórico para los argentinos. Seguí el paso a paso.
Dificultad: Fácil
Tiempo total…50 m
Elaboración…10 m
Cocción…40 m
Reposo…0
Ingredientes
500 g de carne, primo si es posible
400 g de fideos guiseros, conocidos también como “coditos”
2 cebollas
1 cebolla de verdeo
1 morrón rojo
2 choclos o granos de maíz
1 zanahoria
3 papas
300 g zapallo amarillo
4 cucharadas de salsa de tomate
Caldo de verduras
1 cucharada de pimentón molido
Aceite, orégano y sal a gusto
Hoja de laurel
Elaboración:
Calentar aceite en la olla, agregar la carne cortada en trozos y dorarla bien.
Freír las cebollas hasta que queden casi transparentes. Picar y agregar la cebolla de verdeo y el morrón en forma de juliana, es decir, cortados como palitos.
Agregar la carne dorada y las zanahorias cortadas en rodajas. Se agrega la salsa de tomate y el caldo de verduras. Se cocina a fuego lento durante 30 minutos, siempre se debe revolver con cuchara de madera.
Luego se pueden ir agregando las papas, el zapallo y el choclo. Si la olla parece estar muy seca, hay que agregar más caldo. Se cocina a fuego lento por 10 minutos más. Finalmente se agregan los fideos coditos y la sal a gusto.
El guiso, está casi terminado, solo falta agregar pimentón molido, las hojas de laurel y el orégano. Una vez que los fideos están cocidos, se sirve y a disfrutar.
La cultura chaqueña tradicional recomendaría hacer el guiso, en ollas de hierro y servirlo en platos de barro. Esto no influye en el sabor directo del plato, pero puede enriquecer la experiencia de preparación.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
Secretos del Chef: No existe una receta específica para hacer un guiso, generalmente se usan productos de temporada, y una de las características es que su preparación no es costosa, y como suele decirse, se vuelve más delicioso a medida que pasa el tiempo.
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