El guiso, como otros platos que se preparan en Argentina, fue traído desde Europa y consiste en carne prácticamente macerada que se cocina en poco líquido por largo tiempo; el resultado es una carne suave y jugosa, porque absorbe los aliños. Hay quienes aseguran que los estofados son de origen italiano.
El concepto de guiso hace referencia a la comida guisada, es decir, aquella que se prepara con salsa después de haberla rehogado y que suele incluir ingredientes como trozos de carne, papas y diversas especias.
Ingredientes:
- Arroz doble carolina/carnaroli 400 grs
- Pollo 1
- Panceta ahumada 200 grs
- Champignones 15
- Cebolla de verdeo 2
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1/2
- Ajo 3 dientes
- Laurel 1 hoja
- Pimentón 1 cdta
- Ají molido 1/2 cdta
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite
- Vino blanco 1 vaso
- Tomate perita 3
- Caldo de pollo 1 litro
- Manteca 100 grs
- Queso para rallar 200 grs
Procedimiento:
Paso 1: En una olla grande agregar un poco de aceite, dorar el pollo trozado chico, la panceta ahumada y los champiñones (enteros los chicos y en mitades los grandes). Reservar.
Paso 2: En la misma olla, con un poco más de aceite si fuera necesario, cocinar hasta comenzar a dorar todos los vegetales picados.
Paso 3: Sobre los vegetales agregar el arroz y revolver un poco para que se embeba de materia grasa (esto se llama nacarar). Agregar el vino blanco y cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol y sólo quede el aroma agradable del vino.
Paso 4: Agregar el tomate rallado y los condimentos.
Paso 5: Cubrir con todo el caldo caliente y revolver de tanto en tanto para que el arroz suelte su almidón y vaya espesando la preparación. Cocinar de esta manera de 15 a 18 minutos.
Paso 6: Cuando el arroz esté al dente ajustar los condimentos a gusto, retirar del fuego, agregar el queso rallado y la manteca cortada en cubos y fría. Revolver enérgicamente para que el guiso quede cremoso como un risotto.
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