El garbanzo es muy rico nutricionalmente. Es un alimento con alta carga calórica. Contiene gran cantidad de proteína vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales aunque es deficitaria en metionina de modo que si la mezclamos en los guisos con cereales o granos ricos en metionina como el arroz, la quinoa o el trigo sarraceno estaremos consiguiendo una proteína muy completa y de alta biodisponibilidad y totalmente de origen vegetal.
Los garbanzos no contienen gluten. Su contenido en hidratos es alto siendo estos de absorción lenta. Su aporte de fibra es bastante alto aportando fibra insoluble pero también mucha fibra soluble. El garbanzo es bastante fácil de digerir por lo que producen menos flatulencia que otras legumbres. Su contenido en grasa es mayor que el de otras legumbres siendo fuente de ácidos grasos poliinsaturados, en su mayoría, omega-6. Es fuente de vitaminas del grupo B destacando el aporte de ácido fólico y de vitamina A y un poco de vitamina C. el aporte de minerales es muy completo siendo fuente de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio, sodio, selenio y zinc.
Para elaborar un plato delicioso, nuestro Chef Gustavo Giardina, nos trae algo distinto. Hamburguesas de garbanzo y espinaca, seguí el paso a paso que te dejamos aquí.
Ingredientes
*2 tazas de garbanzos
*1 cebolla colorada o común
*½ atado de espinacas
*1 diente de ajo
*1 zanahoria
*1 huevo
*½ taza de parmesano
*Pan rallado
*6 panes de pita
*Lechugas
*2 paltas
*3 papas
Elaboración
La noche anterior, colocar los garbanzos en abundante agua y dejarlos para que se hidraten entre 8 y 12 horas. Se puede cambiar el agua un par de veces.
Luego, picar bien chiquito el ajo, la zanahoria y la cebolla; dorar todo en un wok bien caliente con una cucharada de oliva hasta que esté cocido.
Mientras, hervir las espinacas y cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos.
Mezclar las verduras junto con los garbanzos y las espinacas picadas y sazonar con sal y pimienta. Incorporar el queso parmesano.
Agregar el huevo.
Procesar la mitad de la preparación para lograr una buena pasta.
Darle forma de hamburguesa y pasar por pan rallado.
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