La polenta (harina de maíz) es un alimento con gran aporte calórico y muy rico en las vitaminas del complejo B.
Se le adjudicado propiedad vigorizante, lo que explica que en Argentina, se diga coloquialmente «tener polenta» al hecho de ser fuerte.
Gracias a la inmigración italiana en Argentina, ocurrida entre la segunda mitades XIX y la primera mitad del XX, la polenta de maíz pasó a ser uno de los platos populares argentinos.
En este país se consume principalmente durante los meses fríos, siendo el modo más común de su preparación aquella en la cual es acompañada por tuco y queso rallado (tipo parmigiano o tipo reggiano), se la suele preferir bastante consistente (de tal modo que muchas veces las porciones para cada comensal se puedan cortar con un «piolín» -cordel muy delgado-), otras modalidades muy difundidas en Argentina son la polenta “con pajarito”, reemplanzando las aves con carne picada y trozos de salchicas. Esto es porque la polenta «con pajarito» original se hacía con la carne de pequeñas aves cazadas por los sectores más humildes de la población, tanto en Italia como en Argentina.
Y es que la polenta es un plato muy rendidor y nutritivo de origen económico (considerado «cocina de pobres»), de modo que si los italianos del norte apostrofaban con el mote de «mangia-maccheroni» (come-macarrones) a los del sur, estos les llamaban a los del norte con la palabra peyorativa: «pulentuni» («polentones», es decir, comedores de polenta). Esto ya casi ha pasado a ser una anécdota de la historia debido a que el consumo de polenta fue revalorizando.
Ingredientes:
- Polenta 1 taza
- Leche 2 tazas
- Caldo 3 tazas
- Mozzarella 1 taza
- Ajo 2 dientes
- Perejil fresco 3 cdas
Estofado:
- Cebolla 3 unidades
- Morrón 2 unidades
- Berenjena 2 unidades
- Zapallitos 2 unidades
- Acelga ½ atado
- Aceite de oliva C/N
- Ajo 4 dientes
- Laurel 2 hojas
- Vino blanco 1/3 taza
- Tomate triturado 1/2 botella
- Sal y pimienta
- Orégano seco
Procedimiento:
Paso 1. Cortar los vegetales grandes para que su textura se sienta. Las cebollas en sextos, los morrones en rombos grandes, las berenjenas en cuartos a lo largo,
los zapallitos en cuartos o sextos y separar las hojas de acelga de las pencas.
Paso 2. En una olla con aceite de oliva dorar los dientes de ajo enteros sin camisa y las cebollas con morrones. Una vez que se doraron bien agregar el resto de los
vegetales menos las hojas de acelga. Cocinar un poco más hasta que empiecena tomar coloración.
Paso 3. Desglasar con vino blanco, dejar que se evapore y condimentar con sal, orégano, laurel y agregar el tomate triturado. Cocinar por media hora, agregar las hojas de acelga y cocinar unos minutos más.
Paso 4. Para la polenta: calentar la leche, con el caldo y los dientes de ajo hasta que hierva. Agregar buena cantidad de sal (probar para determinar que esté bien). Agregar la polenta en forma de lluvia revolviendo siempre y cocinar por 5 a 10 minutos. Una vez que esté lista agregarle la mozzarella rallada y el perejil. Revolver para que se derrita bien.
Paso 5. Servir en una gran fuente la polenta con el estofado arriba.
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