La isla flotante es un postre de origen francés, que consiste en merengue flotando en crema inglesa. Los merengues se preparan a partir de claras de huevo batidas, azúcar y extracto de vainilla y luego escalfadas rápidamente. La crema inglesa se prepara con yemas de huevo, vainilla y leche caliente.
Hay cierta confusión sobre el nombre. En la cocina francesa, los términos œufs à la neige (huevos en la nieve) e île flottante (isla flotante) a veces se usan indistintamente. La diferencia entre los dos platos es que île flottante es a menudo un gran merengue cocinado al baño María en el horno, y puede contener saborizante adicional, mientras que el œufs à la neige consiste en cucharadas más pequeñas de merengue escalfado en líquido en el horno. Seguí el paso a paso que nos deja el Chef Gustavo Giardina:
Ingredientes:
Caramelo:
- Azúcar 350 g.
- Agua 80 cc.
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Isla:
- Clara 8 unid.
- Azúcar 240 g.
- Polvo de hornear 1 cdta.
- Maizena 1 cda.
Sambayón:
- Yema 8 unid.
- Azúcar 8 cdas.
- Oporto 8 cdas.
Procedimiento:
Paso 1. En sartén caliente, ir agregando el azúcar y revolviendo con cuchara de madera. Agregar de a poco para que el azúcar no se agrume. Tiene que quedar rubio, no se tiene que pasar (si se pasa queda amargo).
Paso 2. Cuando tenemos el caramelo hecho agregamos agua caliente e integramos.
Paso 3. Acaramelar el molde savarín y reservar.
Paso 4. Para la isla, en un bol, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta integrar y lograr una preparación densa (merengue francés).
Paso 5. Sumar la maizena y polvo de hornear tamizados e integrar con movimientos envolventes.
Paso 6. Colocar el merengue de a poco, de a cucharadas, hasta llenar a casi ¾ del molde. Mientras colocamos el merengue, espatular bien para no dejar huecos de aire.
Paso 7. Cocer al horno bajo, 180 grados, por 40 minutos a baño María, en placa alta con agua hasta la mitad.
Paso 8. Cuando el cuchillo sale seco está lista. Dar vuelta sobre el plato y reposar.
Paso 9. Si no despega, voltearlo hacia arriba nuevamente y despegar el caramelo de los bordes con un poquito de agua caliente.
Paso 10. Para el sambayón, batir las yemas a baño María con azúcar y oporto hasta lograr una mezcla densa.
Por consultas al Chef Gustavo Giardina, lo puede hacer vía mail: [email protected] Fan Page: https://www.facebook.com/ChefGustavoGiardina/
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