El plato típico de la ciudad de Belén (provincia de Catamarca) es el jigote. Su aspecto es similar a una lasaña. Sin embargo, la pasta no es uno de sus ingredientes. Consta de varias capas, de papas, carne, verduras, huevo duro, pan, y una cubierta de queso
Ingredientes (Para 8 porciones)
1 kg. de carne picada
2 cebolla enormes
1 planta de acelga o algún verdura de hojas verdes
1/2 kg. de papa
1/2 kg. de pan
6 huevos
1/2 kg. de queso mantecoso
Sal y condimentos a gusto
Preparación
1) Lo primero que hay que hacer de esta receta de Jigote radica en elaborar el caldo con el que bañaremos la elaboración. Para eso simplemente ponemos a fuego una olla con agua hasta la mitad o menos. Le añadimos los condimentos a nuestro gusto, que puede ser pimentón, pimienta, orégano, comino, etc. y tenemos la posibilidad de integrar además un caldo de verdura. Combinamos bien los condimentos, esperamos que el caldo se disuelva totalmente y dejamos que la elaboración se cocine unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos descansar.
2) Por otro lado vamos a cortar las 2 cebollas en rodajas y pelamos las papas para cortarlas en finas láminas. Ponemos a hervir los 6 huevos para conseguir huevos duros y le damos una limpieza a cada hoja de acelga o la verdura hayamos seleccionado para nuestro Jigote.
3) En una olla colocaremos unas gotitas de aceite y procederemos a la elaboración de nuestro plato. Vamos a empezar acomodando en el fondo de la olla una cubierta de las cebollas antes cortadas. Después continuamos a ubicar una cubierta de la carne picada distribuyendo uniformemente sobre las cebollas. Sobre ésta más reciente ubicamos las láminas de papas.
4) En este punto vamos a rociar nuestro plato con dos medidas de cuchara soperas del caldo listo antes. Después, continuamos a ubicar las siguientes capas. Acomodamos sobre las papas las hojas verdes cubriendo la cubierta inferior, y sobre ella ubicamos el queso mantecoso cortado en láminas y rebanadas de huevo duro. Volvemos a rociar la elaboración con el caldo y terminando colocaremos una cubierta de pan casero, cortado en rodajas.
Tips:
- La receta clásico del Jigote consistía en carne de cabra o carne vacuna antes asada vuelta y vuelta y cortada a cuchillo en pedazos chicos. Hoy en día por otro lado, es más habitual hallar este plato listo con carne picada.
- El queso que se utiliza en la receta original, era un queso puramente casero de leche de vaca o de cabra, preparado de manera casera en los hogares de los lugareños.
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